Leveles tésztában sült belsőségragu szalonmártással
- 50 dkg
sertésszív
- 50 dkg sertésnyelv
- 1 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 6 szem egész fekete bors
- tengeri só
- 20 dkg sertésvese
- 5 dkg liszt
- 5 ek olaj
- 4 dk bacon
- 2 ág kakukkfű
- frissen őrölt bors
- 40 dkg leveles tészta
- 2 db tojás
- A mártáshoz:
- 1/2 ek liszt
- 1/2 ek olaj
- 1/2 fej hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 csemege uborka
- 4 ek tejföl
- 0,5 dl fehérbor
- 1/4 ek mustár
- 1/2 db citrom
- 1/2 csokor petrezselyem
- 1/2 tk cukor
Elkészítés
Alaposan mossuk meg a szívet és a nyelvet, majd tegyük lábosba fél fej hagymával, a fokhagymával, a babérral és a borssal. Öntsünk hozzá annyi vizet, amennyi ellepi, sózzuk meg, majd főzzük puhára. Távolítsuk el a vastag bőrt, majd kockázzuk fel a húst.
A megtisztított vesét szeleteljük fel, sózzuk és borsozzuk meg, forgassuk meg a lisztben, majd süssük meg 1 ek felforrósított olajon. Hagyjuk kissé kihűlni, majd kockázzuk fel.
A felaprított bacont süssük ropogósra, a pörcöt távolítsuk el, majd a visszamaradt zsiradékon süssük üvegesre a megmaradt finomra vágott hagymát. Adjuk hozzá az összes belsőséget, sózzuk és borsozzuk meg, majd fűszerezzük a kakukkfű lecsipkedett leveleivel. Főzzük az egészet 20 percig. Végül hagyjuk kihűlni. Két evőkanál főzőlét tegyünk félre. A leveles tésztát vágjuk fel 4 részre, majd osszuk el rajta a ragut. A tészta széleit kenjük meg 1 db felvert tojással, majd gondosan nyomkodjuk össze. A batyukat kenjük át a megmaradt tojás sárgájával. Végül tegyük mindet a hűtőbe 30 percre.
A mártáshoz pirítsuk meg a lisztet a felforrósított olajon. Adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd a felaprított uborkát. Engedjük fel a félretett főzőlével, majd keverjük hozzá a tejfölt. Adjuk hozzá a harmadára beforralt bort, a mustárt, a citrom lereszelt héját és levét, a finomra vágott petrezselymet, valamint a cukrot. Végül főzzük a mártást 10 percig. Süssük a ragus batyukat 200 fokos sütőben 15–20 percig. Állítsuk a sütőt 110 fokra, majd szárítsuk a tésztákat 20 percig. Tálaljuk a forró batyukat a mártással.
.jpg)
.jpg)
-(1).jpg)
