Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Krumplisaláta így is, úgy is

Akárhogy is nézzük, január legkevésbé sem a friss zöldségek időszaka. Még a jól felszerelt piacokon is jobbára a gyökérzöldségekből bőséges felhozatal. Ha ilyenkor tartalmas salátára támad igény (elfeledve az import és mélyhűtött zöldségeket), az egyik legjobb választás a sokféle módon elkészíthető krumplisaláta.

Szinte mindenki szereti a burgonyasalátát, aki pedig csak egyfélét kóstolt, nem is sejti, mennyi lehetőség rejlik benne! A főként Közép-Európában közkedvelt krumplisalátához a legjobbak a kifejezetten salátaburgonyaként kínált típusok, amelyek főzés vagy sütés után is őrzik állagukat. Jóllehet sokféle krumpli akad a piacon, salátához - ha csak lehetséges - igyekszem az apróbb, hosszúkás kifliburgonyát választani. Nem csupán azért, mert gyerekkori emlékeket idéz (nagymamám konyhájában szinte elképzelhetetlen lett volna másból ez a fogás), de valóban igen zamatos, és remekül lehet vele dolgozni.

Sokféle krumplisalátát szoktam készíteni. Ezúttal két, egyszerűen kivitelezhető kedvenc került a tányérokra – az egyik a bécsi hagyományt, a másik inkább a francia ízvilágot idézi. Mindkettő tökéletes előételként és köretként is, de baráti összejöveteleken sem vallanak szégyent.

Mivel rendszerint igyekszem a zöldségekből a legtöbbet kihozni – íz és állag tekintetében egyaránt, ha csak lehet, nem főzöm, hanem sütőben, héjastól sütöm meg a burgonyát. Ízlés kérdése, tudom, de azt tapasztaltam, hogy jobban koncentrálódnak a zamatok, ha nem vízben főnek puhára, hanem a sütőben - mindenféle veszteség nélkül - készítem elő a krumplit.

A hagyományos „Schnitzli”, alias rántott hús Bécsben szinte elképzelhetetlen ecetes, hagymás krumplisaláta nélkül, amely persze önálló előétel éppúgy lehet, mint grillezett húsok, zöldségfélék körete. A titok az öntetben és a várakozási időben rejlik. A saját változatom részben őrzi a császárvárosi hagyományt, de annál valamivel könnyedebb, a fűszerezésében talán kissé határozottabb, a tárkonytól pedig egészen különleges lesz.

Krumplisaláta tárkonnyal – bécsi stílusban

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg kifliburgonya
2 db közepes méretű lilahagyma nagyon finomra aprítva
1 nagy csokor petrezselyemzöld (ha nincs friss, 1 evőkanál szárított is megteszi)
2½  dl zöldségleves (ha valaki jobban szereti: marhahúsleves)
3 evőkanál fehérborecet
1 evőkanál jó minőségű olívaolaj
1 teáskanál tárkony
ízlés szerint kevés só, őrölt bors

Elkészítés: A sütőt 190 fokra előmelegítem. A krumplikat alaposan megsikálom. Egy nagy tepsit sütőpapírral borítok, rárakosgatom a krumplikat úgy, hogy egy sorban legyenek, és kis távolság is maradjon közöttük. Héjastól kb. 1 óra alatt puhára sütöm.
Közben elkészítem az öntetet. A hagymákat megtisztítom, és 3-4 mm-es egészen apró kockákra vágom, a petrezselymet finomra aprítom, ha épp nincs itthon, szárítottat használok. Egy csavaros tetejű üvegbe töltöm a még meleg levest, hozzáadom az ecetet, a hagymát és a fűszereket. Alaposan összerázom.
A krumplikat még melegen meghámozom, ½ cm vastagra karikázom, tálra halmozom, meglocsolom az előkészített öntettel. Lefedem. Ha már szobahőmérsékletűre hűlt, minimum 1 órára beteszem a hűtőszekrénybe. Hidegen tálalom.
Ha marad belőle másnapra – az ízek még jobban összeérnek. Szinte bármihez tökéletes!

A tartalmas, akár munkahelyi ebédként vagy a frizsiderből előkapható vacsoraként is tökéletes franciás változat a remuládmártástól lesz nagyszerű. Ebbe nem karikákra, hanem apró kockákra vágva kerül a még meleg burgonya. A remuládmártás eredeti nevén: sauce rémoulade, alapvetően fűszernövényekkel gazdagított majonézt jelent, amelybe kevés csemegeuborka, de kapribogyó és más fűszerek is kerülhetnek. Ízlés szerint finomíthatók a zamatok. A magam részéről a kapribogyós, kakukkfüves variációt részesítem előnyben.

Kakukkfüves krumplisaláta remuládmártással

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg kifliburgonya
1½  dl tejföl
2½ dl natúr joghurt
2 evőkanál majonéz
1 kisebb citrom leve
2 teáskanál dijoni mustár
5 dkg sós lében érlelt kapribogyó lecsepegtetve
4-5 db kisebb csemegeuborka (kb. 15 dkg)
1 db salotta (mogyoróhagyma) egészen finomra aprítva
3-4 ágacska friss kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított)
1 csokor petrezselyemzöld
ízlés szerint tengeri só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A krumplit ebben az esetben is héjastól kb. 1 óra alatt puhára sütöm.
Amíg sül, elkészítem a mártást. A hagymát tisztítást követően 2-3 mm-esre kockázom, a petrezselymet finomra aprítom, a kakukkfű leveleit lecsipkedem. A csemegeuborkát ½ cm-esre kockázom.
Egy nagy tálba halmozom a tejfölt, a joghurtot, a mustárt és a citrom kifacsart levét. Alaposan összekeverem. Hozzáadom a zöldfűszereket, a hagymát, a kapribogyót és a csemegeuborkát, sózom, borsozom. Ismét jól elkeverem.

A még meleg sült krumplikat nagyjából 1 cm-es kockákra vágom, összeforgatom a mártással.
Kevés friss kakukkfűvel díszítem, lefedve legalább 1 órán át hűtőszekrényben érlelem.

Akár frissensültek körete, akár hideg vacsora kísérője lehet – egy pohár fehérbor biztosan nem árt mellé.

A krumplisaláta ugyan az év szinte minden szakában jólesik, de a zöldségekben ínséges téli időszakban különösen érdemes készíteni!

  • Kinyomtatom
  • Elmentem
  • Elküldöm
Promóció

Hozzászólások

Habliliom
Kedves Katus, ha kedvet érzel hozzá, hogy olyasmiről írj rendszeresen, ami foglalkoztat, és úgy gondolod, hogy mások számára is érdekes, tanulságos lehet, bátran vágj bele! Nem tudom, hogy létezik-e biztos recept, azt gondolom, a legfontosabb az őszinteség, hitelesség, a saját stílus, fantázia, kreativitás - a többi pedig majd úgyis alakul :) Nagyon szurkolok neked!
Katus1961
szia! belenéztem a blogodba és nagyon tetszik. Én is szeretnék blogot írni, de nem tudok rájönni hol kell kezdeni. megköszönném ha segítenél és megírnád az első pár lépést. (ne haragudj h ide írtam, nem tudom hol lehet itt írni.)
Habliliom
:)))
kiskoko
Már a látvány is elbűvölt, a mai napon kipróbálom a francia változatot
Ernocske
Én is imádom a krumplisaláta rengeteg fajtáját. Csak én nem piacon veszem az alapanyagot, hanem a konyhakertből, kifliburgonyát ugyan nem termelünk, de miután \"kibányásztuk\" a krumplit a földből, nagyság szerint szortírozni szoktuk, a kb. tojás nagyságúakat (is) külön helyezzük le a pincébe, direkt egészben megfőzés céljára. Egyébként párolni szoktam, szerintem az 1 órás sütés elég sok gázt emészt fel, én kuktába 2 dl vizet szoktam tölteni, erre megy a krumpli, rá a tető, és \"fütyüléstől\" számítva 10-13 perc alatt gőzben meg is párolódott, és így tápanyag sem főződik ki belőle. Csak ezután ki kell engedni az edényből a gőzt, nehogy túlfőjön és szétessen a krumpli. Ha már annyira lehűlt, hogy kézzel megfogható, pillanatok alatt le lehet húzni a héját. Ezután hagyni szoktam hűlni, és hidegen, vékony pengéjű késsel kitűnően lehet szeletelni. Ha nagynak találjuk a karikákat, szeletelés előtt hosszában ketté lehet vágni a krumplit, és félkarikakákat készítünk, mint ahogy a hagymánál is szoktuk.

Magazin