Kecskeméti sárgabarackos kölestorta (országtorta)
- Hozzávalók:
- A köles alapfőzethez:
- 29 dkg hántolt köles
- 1,1 l tej
- 1 rúd vanília kikapart belseje
- 5 g só
- 26 dkg cukor
- 6 dkg
vaj
- 1 citromból nyert reszelt citromhéj
- A kölespiskótához:
- 3 db tojás
- 3 dkg őrölt mandula
- 7 dkg őrölt lenmag
- 6 dkg tehéntúró
- A krémhez:
- 7 db sárgabarack (vagy ennek megfelelő mennyiségű befőtt)
- 5 evőkanál sárgabarackdzsem
- 1,5 dl habtejszín
- 20 g zselatin
- 0,5 dl víz
- A díszítéshez:
- 5 dkg étcsokoládé
Elkészítés
Elkészítés: Először a köles alapfőzetet készítjük el. Ehhez a hántolt kölest alaposan átmossuk forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett puhára főzzük a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével (kb. 15 perc). Amint puhára főtt, levesszük a platniról, hozzáadjuk a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. (Ezáltal mintegy 1400 gramm köles alap készül.)
A lefőtt alapból kimérünk 500 g-ot, és alufóliával letakarva félretesszük, lehűtjük a töltéshez. Így visszamarad kb. 960 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez.
Ehhez (960 g) hozzáadjuk a túrót, a mandulát és a lenmagot, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a köles alap ne legyen forróbb 80 °C-nál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan összekeverjük, szilikonos sütőpapírral alul kibélelt kapcsos tortaformába töltjük. 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Majd rácsra fordítjuk, és azonnal kivágjuk a sütőkarikából. Teljesen kihűtjük.
A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz hozzákeverjük a feldarabolt sárgabarackot, a lekvárt, majd a felvert tejszínhabbal lazítjuk. A zselatint fél dl langyos vízbe keverjük, majd mikróban megforrósítjuk. Kevergetve hűtjük egy kicsit, majd miután kevertünk hozzá pár kanálnyit a köleskrémből, az egészet belekavarjuk.
Azt a tortaformát, amiben a piskótát sütöttük, fóliával kibéleljük, és a kissé folyós köleskrémet beleöntjük. A piskótát óvatosan ráillesztjük, és az egészet betesszük legalább 2 órára a hűtőbe.
Utána a tortakarikát leemeljük, a süteményt egy tálca segítségével átfordítjuk, a fóliát lehúzzuk róla. Ízlés szerint díszíthetjük. Szeletekre vágva, sárgabaracklekvárral tálaljuk.
-(1).jpg)
.jpg)