Nagyiféle szilvás gombócRizskoch ribizlimártássalTejfölös uborkasalátaHagymás sült csirkemájFinom zöldborsófőzelékGáspár Bea csirkepörköltjeCordon bleu
Karamellás-körtés-tökös pite
- A tésztához:
- 1 ek kristálycukor
- 1 csipet só
- 14 dkg felkockázott
vaj - 17,5 dkg liszt
- 3 ek hideg víz
- A tökös réteghez:
- 1 db hokkaido tök
- 1 csipet só
- 6 dkg cukor
- 1/4 tk szegfűszeg
- 1/2 tk fahéj
- 1/2 tk őrölt szerecsendió
- 1/4 tk őrölt szegfűbors
- 1/2 tk őrölt gyömbér
- 2 dl cukrozatlan sűrített tej
- 2 db tojás
- A körtés réteghez:
- 3-4 db körte
- 2 ek citromlé
- 4 dkg vaj
- 9 dkg barna cukor
- 1 tk frissen reszelt gyömbér (őrölt gyömbér is lehet)
- 1/2 tk őrölt fahéj
- 1/2 tk őrölt szerecsendió
- 1 csipet só
- 1 ek keményítő
- 1-2 ek körte pálinka (elhagyható)
Elkészítés
- A cukrot, a sót, a vajat és 12 dkg lisztet aprítógépbe teszünk és addig keverjük magas fokon, amíg nagy morzsák nem alakulnak ki. Hozzáadjuk a maradék lisztet és 4-5 pulzálás után galuska nagyságú darabos tésztát kapunk, amit egy tálba öntünk, és hozzáadjuk a vizet és egy fakanál segítségével összedolgozzuk.
- Folpackba csomagoljuk és hűtőbe helyezzük legalább 2 órára. Miután letelt a 2 óra, kerekre nyújtjuk a tésztát és belehelyezzük egy kb. 22 cm-s pite formába. (A levágott szélekből tetszés szerint formákat szúrhatunk ki és a pite mellett megsüthetjük.) A tésztára egy sütőpapírt helyezünk, amire sütőbabot vagy rizst teszünk és a 190 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A nehezéket eltávolítjuk, majd még 10-15 percig sütjük a tésztát, amíg a széle el nem kezd kicsit barnulni. Ezután kivesszük a sütőből és hagyjuk teljesen kihűlni.
- A tököt félbevágjuk, kikaparjuk a magokat és a vágási felülettel lefelé fordítva a sütőbe tesszük és 200 fokon egy órán át sütjük. Miután megsült, hagyjuk kihűlni, majd kikaparjuk a tök húsát (300 g) egy fazékba. Botmixerrel püréstíjük, hozzáadjuk a sót, cukrot és fűszereket, majd 4-5 percig főzzük, végül hozzáöntjük a sűrített tejet. A tojásokat egy tálban felverjük, hozzáadunk pár kanálnyit a meleg tökből, elkeverjük, és a meleg tökpüréhez öntjük és homogénre keverjük.
- A körtéket meghámozzuk, felnegyedeljük, a magházakat eltávolítjuk és nagyjából 1 cm-s kockákra szeleteljük. Meglocsoljuk a citromlével a darabokat. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd hagyjuk karamellizálódni. Hozzákeverjük a fűszereket, majd a körte darabokat. Csökkentjük a hőfokot és addig főzzük, amíg meg nem puhulnak. Ezután hozzáadjuk a keményítőt a pálinkával, és kevergetjük, amíg be nem sűrűsödik a szósz. Ha túl sűrű, egy kis vizet vagy körtelevet adunk hozzá és hagyjuk kihűlni.
- A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A kihűlt pitetésztát megszórjuk egy kis cukorral, ráöntjük a körtés karamellás szószt. Elegyengetjük rajta, majd erre jön a tökpüré. Visszatesszük a sütőbe és 50-60 perc alatt készre sütjük.
.jpg)
