Hordócska
Hozzávalók:
• A hordókhoz:
• 3-4 darab vastag sárgarépa
• 1 kanál ételízesítő
• 1 kanál margarin
• 1 zöldpaprika
A töltelékhez:
• 15 dkg gomba
• 10 dkg majonéz
• 2 savanyú uborka
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
Elkészítés: A megtisztított sárgarépát, és 15 percig ételízesítős vízben főzzük, majd kivesszük és lehűtjük. Egy éles késsel 5 cm hosszú darabokra vágjuk, az alsó felét késsel megkerekítjük, hogy hordóformája legyen, majd vízszintesen 2 mm-es sáncokat húzunk rá késsel, itt lesznek az abroncsok! Kivájjuk a hordók közepét késsel úgy, hogy maradjon 1 cm-es vastag fala. Bekenjük margarinnal az abroncsok helyét, és zöldpaprikacsíkokat ragasztunk oda. Felül paradicsomszelettel, margarinnal ragasztva zárjuk majd le a hordókat. A következő töltelék kerül a hordókba: apróra vágott főtt gombát össze keverünk majonézzel, apróra vágott savanyú uborkával és petrezselyemzölddel. Ezzel töltjük a hordókat, alá dísznek keskeny csíkokra vágott saláta jár!
Borhableves gorgonzolás rozskrutonnal
Hozzávalók 4 személyre:
• 5 dl száraz fehérbor
• 15 db szegfűszeg
• 1 rúd egész fahéj
• 1/2 citrom sárga reszelt héja
• 2 tojás
• 10 dkg kristálycukor
• 1 evőkanál vaníliás (főző) pudingpor
A betéthez:
• 8 dkg mazsola
• 4 szelet rozskenyér
• 8 dkg gorgonzola sajt
Előkészítés: A száraz fehérbort összekeverjük 3 dl vízzel. A mazsolát megmossuk.
Elkészítés: Elkészítjük a fűszerkivonatot: a higított borból 1 dl-t lábasba merünk, és beletesszük a szegfűszeget, a fahéjat, a citromhéjat, majd kis lángon a folyadék mennyiségét a negyedére beforraljuk, a tűzről levesszük és leszűrjük. A higított borból 1 dl-t ismét elveszünk, és megfőzzük benne a mazsolát. Tálalásig félre tesszük. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből a cukor 2/3-adával kemény habot verünk. A maradék hígított bort fél dl kivételével felforraljuk. Habüstben a vanília pudingport (esetleg lisztet) a fél dl hideg hígított borral csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a cukor 1/3-át a leszűrt fűszerkivonatot és az időközben felforralt maradék higított bort. A habüstöt vízfürdőbe állítjuk, és habverővel való folyamatos keverés mellett forrpontig melegítjük, majd a forró levest vékony sugárban (szintén állandó keveréssel) hozzáöntjük a felvert tojáshabhoz. A sütőt előmelegítetjük 200 fokra (gázsütő 3. fokozat). A rozskenyér-szeleteket pirítóban kissé megpirítjuk, háromszög alakúra daraboljuk, elosztjuk rajtuk a sajtot. Betesszük a sütőbe, és rápirítjuk a sajtot. Tálaláskor a kész levest azonnal forró porceláncsészékbe szedjük (csak rövid ideig tartható készen). Betétnek a higított borban főtt mazsolát, és külön tányéron, a tálalás időpontjára elkészített rozskrutonokat kínáljuk.
Kecsege kárpáti módra
Hozzávalók:
• 1,5 kg kecsege
• 15 dkg vaj
• 20 dkg rák farokhús
• 1 csokor kapor
• 5 g őrölt fehérbors
• 3 dkg só
• 20 dkg gomba
• 6 dkg liszt
• 1 dl tejszín
• 5 dkg rákvaj
• hal alaplé
Elkészítés: A kecsegéket tisztítjuk, belső részeiket eltávolítjuk, sózzuk. Hegyes orrukat a farok húsos részébe szúrjuk, hogy gyűrű alakokat kapjunk. Kivajazott tepsibe tesszük, kevés hal-alaplét öntünk rá, és alufóliával lefedve sütőben megpároljuk.
Amíg párolódnak a halak, elkészítjük a kapros ragut: gombát tisztítunk, kockára daraboljuk, felforrósított vajban megfuttatjuk. Hozzáadjuk a tisztított főtt rákhúst, megszórjuk apróra vagdalt kaporral. Rövid ideig együtt pirítjuk, majd őrölt fehérborssal fűszerezzük, és megszórjuk liszttel. Felöntjük a párolólével és tejszínnel, lassú forralással kiforraljuk.
Tálalás előtt a halakra öntjük a ragut, összeforraljuk. Az előmelegített tálra tesszük a kecsegéket, középre halmozzuk a kapros-gombás rákragut és vajas-petrezselymes burgonyával körítjük. A ragut olvasztott rákvajjal meglocsoljuk.
Mandarinos csirkemell
Hozzávalók:
• 1 db bőrös csirkemell
• 1 db mandarin (héjastól)
• 5 dkg vaj
• cayenne-i bors
• curry
• 3 evőkanál sűrített paradicsom
• só
• bors
• 1 dl száraz fehérbor
• olaj
Elkészítés: A jól megmosott mandarint összedaraboljuk, a vajjal, a fűszerekkel és a paradicsommal összeturmixoljuk. Ezt a masszát betöltjük a sózott, borsozott csirkemellek bőre alá. A tűzálló tálat kiolajozzuk, belerakjuk a melleket és aláöntjük a bort, majd lefóliázzuk. Körülbelül 30 percig előmelegített sütőben sütjük, aztán levesszük a fóliát, és még 10 percig sütjük/grillezzük.
Narancsos piskóta
Hozzávalók:
• 50 dkg piskótatészta
• 0,5 dl narancslikőr
• 3 dl növényi tejszín
• 2 dl narancslé
• 4 db narancs
• 2 dl joghurt
• 1 db citrom
• 3 dl tejszín
• 4 evőkanál cukor
• 1 db lime
Elkészítés: A narancslevet összeöntjük a likőrrel. A tejszínből habot verünk. Egy tálban összekeverjük a tejszínhabot, a cukrot és a joghurtot, majd lime-mal, naranccsal, valamint citromhéjjal ízesítjük. A narancsot meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Egy formába rétegezzük a piskótát, meglocsoljuk a narancslével, ráhalmozzuk a krémet, rátesszük a narancsfiléket, majd így folytatjuk, míg a hozzávalók el nem fogynak. Az elkészült süteményt szeletekre vágva tálaljuk.
Isteni diótorta – liszt nélkül
Hozzávalók a sziruphoz:
• 1,5 bögre cukor
• 0,5 bögre víz
• 5 dkg vaj
továbbá:
• 75 dkg darált dió
• 10 db tojás
A krémhez:
• 2 db tojássárgája
• 1 bögre cukor
• 4 evőkanál liszt
• 3/4 bögre tej
• 1 csomag vaníliás cukor
• 20 dkg vaj
• 1-2 kanál rum
A teteje:
csokoládémáz
Elkészítés: A szirup hozzávalóit összekeverjük, és lassú tűzön keverve főzzük, hogy sziruppá váljon, majd kihűtjük. Ezután a 10 tojásfehérje kemény habjához hozzáadjuk egyenként a sárgáját is, és kikeverjük. Ehhez a keverékhez hozzáadjuk a diót, és a szirupot is lassan belekeverjük. Kikent, vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába tesszük, és tűpróbáig sütjük lassú tűznél. Majd 3 lapra vágjuk.
A krémhez a 2 tojássárgáját, cukrot, lisztet, tejet sűrűre fűzzük. Langyosra hűtjük, és a vaníliás cukrot, vajat, rumot hozzáadjuk. A kihűlt krémet a kihűlt tortalapokra kenjük, a tetejét pedig csokoládémázzal boríthatjuk.
Ajánlatunkat a Ti receptjeitekből állítottuk össze. Köszönet érte!
Még több rafinált ünnepi recept >>>
.jpg)
