Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Kacsatál káposztakrémmel és vörösboros gyümölcsszósszal

Hozzávalók

  • 4 kacsacomb
  • 40 dkg kacsamell
  • 1 kg kacsazsír
  • 10 dkg fokhagyma
  • A kacsmájhabhoz:
  • 1 kg hízott kacsamáj
  • 3 dl tejszín
  • 2 dl Amaretto
  • A káposztakrémhez:
  • 2 fej lila káposzta
  • 40 dkg kristálycukor
  • 1 dl ecet
  • 5 dkg őrölt kömény
  • 3 tk só
  • 3 dl tejszín
  • A burgonyához:
  • 1 kg burgonya
  • 60 dkg vöröshagyma
  • A cseresznyeszószhoz:
  • 60 dkg friss cseresznye
  • 1 l vörösbor
  • 10 dkg vaj
  • 1 mk kakukkfű
  • Fűszerek:
  • rozmaring
  • egész bors
  • őrölt bors

Elkészítés

    1. A megtisztított, bőrös kacsacombokat, sózzuk borsozzuk, rozamringgal megszórjuk, majd meleg, de nem forró, 65 fokos kacsazsírban, 2 órán át, lassan megpároljuk (konfitáljuk), majd magas hőmérsékletűre (200 fok) állított sütőben ropogósra sütjük.
    2. A bőrös kacsamelleket, úgy, ahogy a combokat, befűszerezzük, majd forró serpenyőben - először a bőrével lefelé fordítva- a megtisztított, egész fokhagymákkal körbepirítjuk, majd közepes hőfokú sütöben 30 perc alatt készre sütjük.
    3. A hízott kacsamájat kierezzük, rozmaringgal, sóval, borssal befűszerezzük, és 60 fokos sütőben 1 órán át sütjük. Ezután a kiforralt amarettoval és tejszínnel leturmixoljuk. Lehetőség szerint töltsük habszifonba, vagy kézi habverővel készítsünk belőle kemény habot.
    4. A burgonyákat meghámozzuk és sós vízben puhára főzzük,  a hagymát megpucoljuk, felcsíkozzuk,kacsazsíron megpirítjuk, majd összekeverjük a hagymával, adunk hozzá rozmaringot, és áttörjük.
    5. A két fej lilakáposztát legyaluljuk, lesózzuk, negyed órára félretesszük, majd kinyokodjuk. Egy lábasban kacsazsírt hevítünk, rádobjuk a lilakáposztát, és folyamtos keverés mellett megdinsztejük. Amikor a puha, meglocsoljuk az ecettel, megszórjuk a cukorral és az őrölt köménnyel, és amíg megolvad a cukor tovább dinszteljük. Ha kész, a tejszínnel leturmixoljuk.
    6. A vörösbort és a cukrot 3:1 arányban összeforraljuk addig, míg a mennyisége a felére csökken. A kimagozott cseresznyéket egy kis kakukkfűvel belefőzzük, levesszük a tűzről és hideg vajat adunk hozzá.

Megjegyzés

Recept és fotó: Hadik Szalon

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Magazin