Ananász

A csábító illatú ananász frissességét levélkoszorúja mutatja meg. Hagyjuk tehát, hogy orrunknál fogva vezessen bennünket! Ne hagyjuk viszont, hogy a gyümölcs színe túlságosan befolyást gyakoroljon döntésünkre, az ugyanis függhet egyrészt az érési foktól – amely a gyümölcs alján található bogyók közepénél kezdődik és a levélkorona felé halad –, másrészt a származási helytől, és éghajlati tényezőktől is. Az ananász tehát lehet kissé zöld, és mégis érett. A „hajós ananászt” éretten szüretelik és alacsony hőmérsékleten tárolva, tengeri úton szállítják. A „repülős ananászt” féléretten szüretelik, majd repülővel történő szállítás után, a leszedés után néhány nappal értékesítik. Ezt a jellegzetességet a levélkoszorú tövében található kis papírgalléron olvashatjuk.

A többi egzotikus gyümölcshöz hasonlóan az ananász sem tűri a 8 fok alatti hőmérsékletet, ezért ne tegyük be a hűtőszekrénybe! Érését meggyorsíthatjuk, ha csomagolópapírba burkolva szobahőmérsékleten tároljuk.

Legegyszerűbben úgy készíthetjük el, ha hajócskákra vágjuk, azaz elnegyedeljük, késsel kivágjuk a kissé kemény közepét, majd elválasztjuk a húsát a héjtól, ahogyan azt a sárgadinnye esetében tennénk.

Ananászszeleteket, körtekockákat, két hámozott és szeletekre vágott narancsot 20 percig pároljunk egy lábasban 5 dkg cukorral, 2 dl kókusztejjel és egy rúd vaníliával. Tálaljuk langyosan!

Az ananász meggátolja a zselatin megszilárdulását. Ennek elkerülése érdekében az ananászlét forraljuk 2-3 percig, mielőtt zselatint tartalmazó ételbe keverjük. Figyeljünk arra is, hogy a tejtermékeket csak az utolsó pillanatban adjuk hozzá az ananásztartalmú ételhez.

Ananászpuding A mixerrel összetört ananászhúst keverjük el 7,5 dkg cukorral, majd gőz fölött süssük 45 percig a sütőben. Ananászturmix Fél ananász húsát mixeljünk össze két gombóc vaníliafagylalttal, és 1,5 dl tejjel.

Nyársak sósan Húzzunk a nyársra ananászt, és paprikás (vagy tandori fűszerekkel ízesített) olajban pácolt csirkemellkockákat! Nyársak édesen Cukorban és rumban érlelt ananászkockákat húzzunk nyársra, és 2 percen keresztül süssük faszénparázson. Tálaljuk rumos-mazsolás vagy kókuszos fagylalttal!

Az ananász másfél méter magas növény. Központi szára rendkívül hasonlít az articsókára. A világban többféle ananásznövény létezik, de a piacot igazán egy fajta dominálja, a „sima Cayenne". Nevét feltételezett származási helyének köszönheti, valamint annak, hogy levelei szélén nem találhatók tüskék. Állítólag a XV. Lajos üvegházaiban termesztett ananászt Guyanából hozták be. Az angolok nagymértékben hozzájárultak ahhoz, hogy ez az ananászfajta terjedjen el a világban.

Az ananász egész évben hozzáférhető, ízletes és frissítő; számos ásványi anyagot, nyomelemet és vitamint tartalmaz - különösen gazdag C-vitaminban, amelyből 10 dkg gyümölcsben 18 mg-ot találunk. Mindezt mérsékelt energiatartalom kíséri (100 g-ban 52 kcal). Tartalmaz egy enzimet - a bromelint -, amely képes beindítani és megkönnyíteni a fehérjék emésztését.