Halas rétes gombával, cukkinivel és sajtmártással
- Hozzávalók:
- A réteshez:
- 1 csomag réteslap
- 3 szelet pangasius
- 50 dkg gomba
- 2 zsenge cukkini
- só
- citromlé
- színes bors
- olívaolaj
- margarin a lapok lekenéséhez
- A sajtmártáshoz:
- 20 dkg sajt
- 3 tojássárgája
- 4-5 gerezd fokhagyma
- 2 dl fehérbor
- 1 evőkanál dijoni mustár
- só
- őrölt fehérbors
- 0,5 dl olívaolaj
- 0,5 dl napraforgóolaj
Elkészítés
Elkészítés: A halszeleteket besózzuk, citromlével megcsepegtetjük, és megszórjuk színes borssal. Rövid ideig állni hagyjuk, hogy az ízek átjárják.
A gombát és a cukkinit ízlés szerint felszeleteljük (én félbevágva, vékonyra felszeleteltem mindegyiket).
Egy serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd belehelyezzük a halszeleteket, és mindkét oldalukat 3-3 percig sütjük. Ezután egy tálcára kiszedjük és félretesszük.
A fennmaradó olajba beletesszük a gombát, sózzuk, megszórjuk színes borssal, és elkezdjük párolni. Amikor már egy kicsit összeesett a gomba, hozzáadjuk a cukkinit, és készre pároljuk. Ezután szintén egy tálcára kiszedjük és kihűtjük.
Egy nedves konyharuhára ráhelyezünk egy réteslapot, majd lekenjük olvasztott margarinnal. Ezután ráhelyezünk egy másik réteslapot. Arra rákanalazzuk az előzőleg megpárolt gombás-cukkinit, majd ráteszünk egy szelet elősütött halat. A réteslap két szélét behajtjuk, hogy sütés közben nehogy szétnyíljon, majd a nedves konyharuha segítségével feltekerjük a rétest. A másik két halszeletet és a zöldségeket, ugyanígy előkészítjük.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb ráhelyezzük mindhárom rétest. Tetejüket olvasztott margarinnal lekenjük.
Ezután előmelegített sütőben, közepes lángon, szép aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk.
A sajtmártáshoz a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, majd a borban puhára főzzük. A sajtot lereszeljük. Ezután a turmixgépbe tesszük a tojássárgákat, a mustárt, a reszelt sajtot, a puhára főtt fokhagymát a borral együtt (nem kell teljesen kihűteni!!!), majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Jól összeturmixoljuk. Végül turmixolás közben először hozzácsorgatjuk az olajat, majd az olívaolajat is. Ha túl sűrű lenne a mártás, akkor egy pici vízzel hígíthatjuk.
Tálaláskor a felszeletelt rétest tányérra helyezzük, majd mellékanalazzuk a mártást.
.jpg)
.jpg)
-(1).jpg)