Részletes receptkereső »
  •  
  •  

Hagyományos házi kenyér

Cikk mentése

Cikk mentése

Cikk megosztása
Cikk elküldése

Cikk küldése

Cikk nyomtatása

Cikk nyomtatása

Cikk mentése

Hagyományos házi kenyér

Cikk mentéshez be kell jelentkezni!


Elfelejtetted a jelszavadat, vagy nem regisztráltál még?
Kérj jelszóemlékeztetőt vagy regisztrálj !
Nem sikerült az aktiválás vagy inaktív a fiókod még? Itt újra kérheted az aktiváló kódot!

Cikk elküldése

Hagyományos házi kenyér

Címzett neve:
Címzett e-mail címe:
Megjegyzés:
Küldő neve:
Küldő e-mail címe:
Biztonsági kód
A fenti képen látható ellenőrzőkód:
Mostanában egyre többen készítünk otthon kenyeret. Egyrészt jó játék, másrészt kedvünk szerint ízesíthetjük, variálhatjuk, de az sem utolsó szempont, hogy tudjuk, mi van benne.

A kenyérsütésben manapság nagy segítséget jelent a kenyérsütőgép, amiben nem csak kenyeret és kalácsot, de szinte bármilyen kelt tésztát is elkészíthetünk. Létezik persze dagasztás nélküli kenyér is, ennek is megvannak az előnyei. A hagyományos házi kenyér azonban dagasztással készül és hosszú kelesztéssel.

Egyik kedves Olvasónk, Prazsák-Hajnal Kriszta 25 darab fotó társaságában küldte el nekünk jól bevált kenyérreceptjét. A kenyértészta nála még teknőben készül, háromszor kel... a végeredmény pedig csodálatos. A képekre kattintva az összes fényképet és a készítés fázisait is megtaláljátok!

Hagyományos házi kenyér

Hozzávalók:
90 dkg finomliszt
2,5 dkg élesztő
kb. 7 dl langyos víz
2 teáskanál só
4 teáskanál cukor
3 evőkanál olaj

Összeállítás:

- a dagasztáshoz, kelesztéshez legjobb fateknőt használni, mert az jól tartja a meleget, de a vájling is megfelel, csak legyen jó nagy méretű

- a teknőbe beleöntöm a 90 dkg lisztet – előtte át lehet szitálni, de elég az is, ha kézzel átkevergetjük, hogy fellazuljon –, a 4 kiskanál cukrot, a 2 kiskanál sót, és ezeket összekeverem kézzel

- a fél csomag élesztőt elkeverem egy bögrében kb. 1 dl langyosnál melegebb vízzel, ha feloldódik, ráöntöm az előkészített lisztre, majd hozzáöntök még kb. 5 dl langyos vizet, ezután hozzáadom a 3 evőkanál olajat

Dagasztás:

- először elkezdem kézzel kevergetni, összedolgozni az anyagokat, ekkor még nagyon ragacsos lesz a tészta

- amikor egyenletesen elkeveredtek az anyagok, egy kevés liszttel leválasztom az edény faláról és a kezemről a ráragadt tésztát, és elkezdem gyúrni

- a gyúrást egyenletes mozdulatokkal kell végezni, kis cipót formálva, amit egy-két gyúró mozdulat után mindig elfordítok egy negyed fordulattal

- közben szükség szerint lisztezhető, hogy ne ragadjon túlságosan – a liszt minőségétől függően akár 10-20 dkg is belemegy még a gyúráskor

- 10-12 perc dagasztás után a tészta nagyjából egyenletes, nem lesznek benne csomók, az élesztő elkezd már dolgozni, és ennyi idő alatt a liszt rostjai is fellazulnak – 15 percnél tovább nem érdemes gyötörni a tésztát

- az elkészült cipót az edényben hagyom, leborítom tiszta konyharuhával, meleg helyre teszem, huzattól védve, és bebugyolálom egy plédbe is

1. kelesztés:

- időtartama 2 óra

Leeresztés:

- a 2 óra elteltével a tésztát átgyúrom pár határozott mozdulattal (elég néhány mozdulat, nem kell újradagasztani), így kimegy belőle az élesztő által termelt gáz

- a cipó közel akkora méretű lesz, mint kelesztés előtt, de így az élesztő tovább tud dolgozni

2. kelesztés:

- a cipót letakarva kelesztem egy órán át – az élesztő most már feleannyi idő alatt ugyanakkorára növeli a cipó méretét

Leeresztés:

- ugyanúgy történik, mint az előbb

3. kelesztés:

- ezt már nem az edényben végezzük, hanem a leeresztett és formára igazított cipót a sütőlap közepére helyezzük (hidegben mindenképpen melegítsük föl egy kicsit a lapot dörzsöléssel vagy meleg vízzel)

- a cipóra ráborítjuk az enyhén benedvesített konyharuhát, leborítjuk az edénnyel, és mindenestül beburkoljuk újra a plédbe

- az utolsó kelesztés 25-35 percig tart, közben begyújthatjuk a sütőt, hogy melegedjen, előkészítem a tojást és egy éles kést, valamint ízlés szerint magvakat

Sütés:

- az utolsó kelesztés után a cipót megkenem tojással, behasogatom késsel (a kerek cipót én kereszt alakban szoktam, nagyon szép), megszórom magvakkal (lenmag, szezámmag, köménymag, ki mit szeret)

- 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt kisül

Kihűtés:

- ha elkészült, leveszem a sütőlapról, és olyan kenyérvágó deszkára teszem, amin tud szellőzni az alja

Apróságok, melyek fontosak lehetnek:

- búzaliszt helyett-mellett használható mindenféle más, de ki kell kísérletezni, mert teljesen különböző az állaguk. Én a rozslisztet próbáltam (van belőle fehér, félbarna és barna), nagyon ragacsossá teszi a tésztát, 1/3 vagy 2/5 részben használom búzaliszttel keverve, így az állaga még jó, de az ízén már érezhető a különbség. Az arányok megőrzésével belekeverhető mindenféle korpa, pehely, mag is..

- só, cukor: só ízlés szerint tehető több is a tésztába, de jó vele vigyázni, mert gátolja az élesztő munkáját – a cukor viszont serkenti, úgyhogy legjobb az 1 : 2 arány. Cukor helyett használható méz is!

- olaj: nélküle nagyon száraz a tészta, de túl sokat sem érdemes beletenni, mert akkor nagyon levegős és ropogós lesz az egész tészta

- víz: nekem még sohasem kellett ekkora adaghoz 6 dl-nél többet hozzáadni, a liszt minőségétől függ, hogy mennyi vizet vesz fel. A kisült kenyér állagát nem befolyásolja túlságosan, hogy lágyabbra vagy keményebbre sikerült megdagasztani a tésztát (elvégre ez nem kalács...), legfeljebb lazább vagy sűrűbb lesz egy kicsit.

- élesztő: porral sohasem dolgozom, kovászolni én nem szoktam, de az is egyszerű: a megkelt tésztából egy maréknyit kell eltenni egy bögrében a hűtőbe, felhasználás előtt 1-2 nappal kevés liszttel, vízzel szobamelegben megszaporodik, és használható élesztő helyett. Persze ez kevésbé koncentrált, jól fel kell futtatni, hogy elérje a bolti élesztő hatását. Nagyanyáink egyik fő nászajándéka volt a kovász lányaik számára – így vitték tovább az otthon ízeit! :)

- a kelesztés próbája: ujjamat belenyomom a tésztába, ha a lyuk pár perc alatt eltűnik, még dolgozik az élesztő, kelhet tovább. Ha a tészta teteje száraz, berepedezett, a szélein kezd összeesni, akkor túlkelt. Az első két kelesztésnél nem baj, ha túlkel kicsit a tészta, nyáron, meleg lakásban lehet akár 15-30 perccel is rövidebb a kelesztési idő (2 óra helyett 1,5, 1 helyett 3/4 óra). A 3. kelesztésre kell nagyon figyelni, inkább legyen rövidebb, mert ha ekkor túlkel, a kenyér menthetetlenül lapos lepénnyé válik (vagy esetleg egy újabb leeresztés-kis kelesztés beiktatásával próbálkozhatunk).

- 3. kelesztéskor a nedves ruha azért kell, hogy finom ropogós legyen a héja, de ne legyen túl kemény. Elég egy kicsit megcsapkodni a ruhát vízzel, és beletörölni a nedves kezünket.

- télen célszerű mindent előkészíteni sütés előtt (tojás, kés), hogy a cipó ne kapjon huzatot

- sütés: 30 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, nehogy leeresszen, a sütés elején még szépen kel egy kicsit a cipó. A színén kívül úgy ellenőrzöm, hogy átsült-e, hogy kiveszem, óvatosan megfordítom, és a fenekét megkopogtatom – ha kong, biztosan átsült. Hagyományos sütő is jó, kicsit jobban kell figyelni, az elektromosban légkeveréssel kell sütni.

- előfordul, hogy a sütőlapról nem lehet leszedni a kész kenyeret... Ilyenkor nem kell feszegetni, a hideg konyhakőre téve 5-15 perc után késsel megmozgatva biztosan feljön, mert beizzad kicsit az alja.

- erre viszont jó figyelni kihűtéskor: ha nem tud szellőzni az alja, felpuhul, beizzad!

- tárolása: felbontatlanul 24 órát kibír a szabad levegőn is, nem változik jelentősen az állaga. Ha frissen megszegjük, az első napon elég csak a megbontott részt letakarni zacskóval, utána mi mindig tiszta nejlonzacskóban tároljuk, mert a vászon vagy a papír kiszívja belőle a nedvességet. 5-6 napig ehető, finom, nem morzsál, nem málik szét! Nyáron a zacskóban esetleg elkezdhet penészedni azon a részén, ahol sütés előtt bevagdaltuk.

Mindez első olvasásra és első néhány próbálkozásra bonyolultnak tűnhet, de megéri kísérletezni! 5 óra alatt elkészül, nem kell folyton strázsálni, csak egy olyan napot, délutánt kell választani, amikor ennyit otthon tudunk lenni.

Jó munkát, finom kenyereket!

Ha szeretnéd elmenteni a receptet, itt találod!

Prazsák-Hajnal Kriszta

Hozzászólás a cikkhez

A hozzászóláshoz be kell jelentkezni!

Belépés



Hozzászólások

Összes hozzászólás: 38 db
  • 2014. augusztus 16. 23:14
    Tökéletes, csodálatos, istenien finom! Nagyon köszönön a receptet és mindenkinek csak ajánlani tudom!
  • 37. Kata67
    2014. augusztus 14. 15:58
    Szenzációsan finom lett! A férjem azt mondta: "Mintha a nagymamám kemencében sült kenyerét enném" :) Kell ennél nagyobb dicséret? :)
  • 2013. október 23. 14:57
    Köszönöm a receptet! Gyönyörűen feljött és nagyon szép! Már alig várom, hogy kihűljön és megkóstolhassuk!
  • 35. medika
    2012. április 1. 13:33
    Különleges történet fűz a kenyérhez... Lassan 1 éve történt.
    Kisebbik fiammal már 5 nappal túl voltam a kiírt időponton. Húsvét vasárnap este volt.
    Másnapra vártuk szüleimet és rádöbbentünk, hogy nem lesz elég a kenyér. Férjem -beletörődve, hogy második kisfiunk örökre bent marad- unalmában, hogy teljen az idő hozzáfogott a kenyér elkészítéséhez... mindezt este kilenc óra után.
    Elsőszülött fiunk eközben édesdeden aludt az ágyában, én próbáltam volna, de a férjem olyan lelkesen szaladgált a konyha és a szoba között, mint már régen láttam. Mindig beszámolt, hogy éppen hol tart a folyamat.
    Így persze elaludni nem tudtam, de azért kitartóan próbáltam. Aztán 23:01 perckor megérkezett az első fájás... én már gyanítottam, hogy ennek baba lesz a vége, de férjemnek csak a következő után szóltam. Igen ám, de mi lesz a kenyérrel??? Annak még sülni kell... Mondtam még van idő, és tényleg volt is. Kisült a kenyér, átért a nagymama, aki a nagyobbik álmát vigyázta, mi meg elindultunk a kórházba, hogy először találkozhassunk a kisebbikkel. (Igaz, így 2-3 perces fájásokkal mentünk be, de közel a kórház, 1:15-re bent is voltunk és 3 óra 25 perckor felsírt a kisfiunk.)
    Így húsvét hétfőn - igaz, a kórházban - házi kenyeret ehettem.

    Idén az első születésnapi 'tortája' lesz a fiamnak. A férjem süti most is... azt még nem beszéltük, hogy este kilenckor kezdi-e el :)

    Ezt szerettem volna megosztani, megköszönve a receptet!
    Edit
  • 2011. május 1. 16:10
    Nagyon jó a recept, most lett kész. Egy bajom van, nekem nem ilyen magas.
    Korábban is csináltam, egy kicsit másképp. Csak kétszer kelesztettem. És ami nekem nagyon bejött: A második kelesztés deszkán történt és a melegedő sütőbe vas fazekat tettem. Amikor forró ebbe teszem a másodszor is megkelt tésztát, fedővel letakarva 30 percig, utána kitakarva pirulásig sütöm. Forró a fazék amikor belekerül a tészta, így garantáltan nem ragad bele, és szép magas lesz, nem terül szét. VIGYÁZAT! Ne legyen műanyag a fazék és a fedő fogantyúja.
  • 2011. április 23. 17:14
    Nagyon tetszik a recept. Most kel harmadszorra a húsvéti kenyerem. Tésztájába tettem még medvehagymát és 1,5kg előre megfőzött, letisztított kötözött sonkát. Szép látvány így is. Ajánlom figyelmetekbe!
  • 2011. február 6. 01:45
    Októberben kaptam meg egy ismerősömtől egy hasonló receptet, azóta csak végszükség esetén vettem /2-szer/ bolti kenyeret.Én nem kelesztem háromszor, csak kétszer, először 1 órát, másodszor kb 30-40 percet. Hideg sütőbe teszem, beállítom 200 fokra, s kb 20 perc múlva átállítom 180-ra.Az olajat nem felejtem el, mert lehet, hogy nem hagyományos, de jót tesz a kenyér állagának. Jó sütést!
  • 2011. február 3. 17:43
    NAGYON TETSZIK BÍZTOSAN KIFOGOM PRÓBÁLNI MÁR UGYIS KERESTEM EGY IGAZI JÓ HÁZIKENYÉR RECEPTET. kÖSZI
  • 2011. február 1. 14:45
    Sziasztok, sokadszorra ebben a témában.
    Nos, nem adtam fel, tapasztalataim a következők:
    1. a nedves ruha a kelő tészta tetejére tényleg hókuszpókusz, anélkül is simán működik.
    2. ahogy már korábban írtam, simán lehet kezdeni 1 kg liszttel, de a 7 dl víz sok hozzá, vagy számítsunk arra, hogy ennyi vízhez még legalább 20-30 dkg lisztet felvesz majd a tészta.
    3. olaj nem kell bele - attól olyan pogácsaszerű, egyáltalán nem kenyér-ízű lesz a végeredmény. Ezt azóta tudom, mióta teljes egészében kihagyom belőle.
    4. több só kell!
    5. a kenyeret formázni kell! Nem elég, hogy meghengergeted, stb. Léteznek kenyérformázó technikák, nem nagy kunszt: tessenek utána nézni a neten, számtalan létezik! Így végre már nem lepény lesz a kenyerünk, hanem kenyér-formájú!
    6. Igaz, hogy a valódi kenyeret nem tojással kenik meg, de én kipróbáltam vízzel is, és nem tetszett. Úgyhogy maradt a tojás - szép fényes lesz tőle a kenyérke, és nem túl kemény, nem túl puha kérget kap tőle.
    7. Az ebadta folyton letapadt a tepsiben - potom pénzért vettem hát egy szilikon lapot, hát nem is tudom, eddig hogy tudtam létezni vele a konyhában! Próbáljátok ki!

    Üdv mindenkinek
  • 2011. január 28. 13:42
    Örülök, ha sikerült a kenyeretek!
    Csak megjegyzés (engem nem zavar, ha valakinek nem tetszik a receptem, bár szerintem előbb érdemes kipróbálni): a "hagyományos" jelzőt azért használtam, mivel nem kelesztő- és kenyérsütő gépben készítem a kenyeret, hanem (viszonylag) hagyományos módon.
Hasznos csomag