A húst felszeleteljük, kicsit megütögetjük a tenyerünkkel, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. Az almát megpucoljuk és négybe vágjuk.
A hússzeleteket a paprikás rozslisztbe forgatjuk, majd egy serpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk, hozzáadjuk az almát és a vajat ,1-2 percig pirítjuk, rádobjuk a rozmaringágat és lefedjük. Kb. 5 percig pároljuk így.
Közben elkészítjük a vörösboros körtét. A bort a szegfűszeggel és a mézzel felforraljuk, majd beletesszük a megpucolt körtét. Kb . 4-5 percig pároljuk (fontos, hogy roppanós maradjon, ne főjön szét). A szűzpecsenyét párolt körtével és jázminrizzsel tálaljuk.