A tojásfehérjét a cukorral és a sóval robotgéppel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, majd az olvasztott vajat, és tovább keverjük a géppel. Egy fakanállal hozzákeverjük a lisztet, a gyümölcsöt és a vágott diót.
Az őzgerincformát kikenjük a vajjal és megszórjuk a liszttel,majd belesimítjuk a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük.