Minden főzni szerető nő és férfi életében vannak olyan időszakok, amikor sok egyéb elfoglaltság mellett kevesebb időt tud szánni a konyhai ténykedésre, mégis előfordul, hogy a leginkább szorító határidők és feszített tempójú munka dacára vendégek érkeznek, vagy egyszerűen a családtagok igényelnének valami finom harapnivalót.

Ilyenkor ki-ki a hűtőszekrényben, kamrában (szerencsés esetben: a kertben) rejlő hozzávalókból gazdálkodik. A készen kapható és odahaza is viszonylag hosszan tárolható leveles tészta nagy segítséget jelenthet olyan „villámfalatok” elkészítéséhez, melyek egyszerre nyújtanak izgalmas ízélményeket, de nem igényelnek komoly időráfordítást.

Mivel a hét folyamán Habliliom Könnyed Konyhájában is sokféle teendő akadt, ezúttal olyan finomságok készültek, amelyek alapanyagaiért nem kellett messzire menni.

A füstös aromájú, csípős chipotle egyike a kedvenc fűszereimnek – már egészen kevés is fantasztikus aromával gazdagítja az ételeket. Szó szerinti jelentése: füstölt chilipaprika. Valójában a Közép-Amerikából származó, szárított-füstölt jalapeño paprika sokféle fajtáját illetik ezzel a névvel. A méregerőstől az egészen enyhén csípősig terjedő skálán mindenféle fokozatban kínálják a fűszerüzletek. Kapható őrleményként éppúgy, mint pehelyként vagy egészben. Aki kedveli a pikáns fogásokat, biztosan találkozott már vele. Remekül harmonizál különféle vörös húsokkal, de paradicsommal, paprikával, padlizsánnal kombinálva is kitűnő ízeket csalogat elő a fogásokból.

A mély bordó chipotléból egészen kevés is elegendő!

A hűtőszekrényben egy kisebb padlizsán várakozott további felhasználásra, így jött az ötlet, hogy gyors vendégváróként chipotlés-padlizsános csigákat készítek.

Padlizsános csiga chipotléval

A pikánsan fűszeres padlizsános csigák alig félóra alatt elkészülnek!

Hozzávalók 15-16 darabhoz:
1 csomag friss leveles tészta (275 gr)
1 db kisebb padlizsán (25 dkg)
2 db lucullus paradicsom
1 db közepes méretű salotta
1 evőkanál olívaolaj
½ mokkáskanál közepes erősségű chipotlepehely (őrleménnyel is helyettesíthető)
1 kisebb ágacska rozmaring levelei
1 kis csokor petrezselyemzöld finomra vágva
5 dkg reszelt félkemény sajt (pl. gouda, edámi)
ízlés szerint só

A tetejére: 3-5 dkg félkemény sajt (pl. gouda, edámi)

Elkészítés: A hagymát egészen finomra aprítom, a padlizsánt ½ cm-esre kozkázom. Az érett lucullus paradicsomokat néhány másodpercre leforrázom, meghámozom, kis kockákra vágom. A rozmaring és a petrezselyem leveleit finomra vagdosom.

Egy kisebb serpenyőben olívaolajon üvegesre pirítom a hagymát, hozzáadom a padlizsánt és a paradicsomot, sózom, chipotléval fűszerezem. Folyamatos kevergetés mellett addig sütöm, amíg a padlizsán teljesen megpuhul. A zöldfűszereket csak a végén adom hozzá, egy kevés petrezselyemzöldet elkülönítek a tálaláshoz. A padlizsánt néhány percig hűlni hagyom.

Egy közepes méretű gáztepsit sütőpapírral borítok, a sütőt 180 fokra előmelegítem.

Lisztezett felületen egyenletesre nyújtom a leveles tésztát. 5 dkg reszelt sajtot egyenletesen elosztok a felületén úgy, hogy körben a szélein 1 cm-t szabadon hagyok. Erre kerül a már langyos, enyhén csípős füstöltpaprikás padlizsán. A réteshez hasonlóan szorosan feltekerem, majd 1½ cm vastagon felszeletelem. Az előkészített tepsibe sorakoztatom a csigákat, mindegyikre kis sajtkoronát biggyesztek.

Még egy kevés sajtot a tetejére!

20-20 perc alatt világosra sütöm őket. Frissen, petrezselyemzölddel meghintve tálalom.

A zamatos paradicsom, a füstölt aromákban gazdag padlizsánnal és a sajttal igazi melengető ízharmónia, melynek karcosságát kiegyensúlyozzák a frissítő zöldfűszerek. Ideális vendégváró, de könnyű előételként, gyors vacsorafogásként is kínálható.

Szinte a tepsiből elfogytak…

Ha pedig már készült pikánsan fűszeres csiga, arra gondoltam, egy édes verzió is jól jöhet. Régóta várakozott egy megkezdett csomag hámozott, „lapra szerelt” mandula a frizsiderben, ideje volt, hogy olyan finomsággá lényegüljön át, amit kis- és nagykorúak egyaránt szívesen fogyasztanak, kellemes, aromái már sütés közben belengik a konyhát. Rendkívül egyszerűen elkészíthető, ínycsiklandó csigadesszertek kerültek a tányérra.

Mandulalapos csigák

Illatos mandulás csigák

Hozzávalók 16-18 darabhoz:
1 csomag friss leveles tészta (275 gr)
5 dkg hámozott, szeletelt mandula
1 tojássárgája
½ vaníliarúd kikapart belseje (vagy 1 mokkáskanál kivonat)
2½ dkg porcukor

A tálaláshoz: vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: Egy közepes gáztepsit sütőpapírral borítok. A mandulalapokat egy kisebb serpenyőben zsiradék nélkül enyhén megpirítom, hűlni hagyom. A tojássárgáját alaposan elkeverem a vaníliarúd magjaival és a porcukorral. A sütőt 175 fokra előmelegítem.

A leveles tésztát lisztezett felületen egyenletesen vékonyra nyújtom. Megkenem a vaníliás keverékkel, 1 cm-t körben szabadon hagyok a szélein. Meghintem a pirított mandulalapokkal, szorosan feltekerem. 1 cm vastagon felszeletelem. Az előkészített tepsibe rakosgatom. 18-20 perc alatt szép világosra sütöm.

Langyosan az igazi!

Egy csésze kávé vagy tea mellé frissen kínálva egészen fantasztikus, „békebeli” hangulatot idéző sütemény.