Gyöngyös hordós káposztával töltve
- Hozzávalók:
- 1 gyöngytyúk alsó-felső combja, melle húsa
- 25 dkg hordós savanyú káposzta
- 0,5 dl olívaolaj
- ételízesítő
- só
- bors
- A sztrapacskához:
- 50 dkg liszt
- 10 dkg mangalicazsír
- 2 db nagyobb burgonya
- 1 egész tojás
- 25 dkg hordós savanyú káposzta
- só
- A
sajtmártáshoz:
- 14 dkg vaj
- 16 dkg liszt
- 7 dl tej
- 1 dl tejszín
- 30 dkg trappista sajt
- só
- őrölt fehér bors
- őrölt szerecsendió
Elkészítés
Elkészítés: A húst befűszerezzük a fellazított bőr alatt, a melle húsát be is hasítjuk, és ott is fűszerezzük. A savanyú káposztát betöltjük a bőr alá, a mellén a behasított részekbe is.
Tűzálló tálba helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, a káposzta levéből ráöntünk fél decilitert. Minimum 2 órát állni hagyjuk, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Ezután alufóliával lefedve közepes tűzön sütjük.
A sztrapacskához a burgonyákat nyersen lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, egy csipetnyi sót, és összedolgozzuk, hogy nokedliszaggatón lehessen a forró vízbe szaggatni.
Ha megfőtt, kiszedjük a vízből és meglocsoljuk olvasztott mangalicazsírral, és összeforgatjuk az apróra vágott savanyú káposztával.
A sajtszószhoz a vajat felolvasztjuk, habzásig hevítjük, megpirítjuk benne a lisztet, forró tejjel felengedjük, belekeverjük a reszelt sajtot és a tejszínt, sóval, borssal, szerencsendióval ízesítjük.
A gyöngytyúkot a káposztás sztrapacskával és a sajtmártással tálaljuk.
.jpg)