Gombás marha vadas mártással, sütőtök- és burgonyapürével
- Hozzávalók 2 személynek:
- A gombás húshoz:
- 25 dkg (2 szelet) marhacomb, felsál
- olaj
- 5 dkg füstölt szalonna
- 20 dkg csiperkegomba
- mustár
- 2 gerezd fokhagyma
- olívaolaj
- 1 dl vörösbor
- 1 evőkanál főzőtejszín
- só
- őrölt feketebors
- A vadas szószhoz:
- 1 db sérgarépa
- 1 db fehérrépa
- 1 szelet zeller
- 1 szál zellerlevél
- 2 szál petrezselyem
- 1 teáskanál mustár
- só
- őrölt feketebors
- 1 szem borókabogyó
- 1 db babérlevél
- 0,5 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- liszt
- cukor
- kakukkfű
- citromlé
- ecetes uborka
- 1 dl tejföl
- A sütőtökpüréhez:
- 30 dkg sütőtök
- 1 teáskanál olívaolaj
- 1 db húsleveskocka
- őrölt feketebors
- őrölt csípős pirospaprika
- 1 evőkanál főzőtejszín
- tökmagolaj
- A krumplipüréhez:
- 5 db burgonya
- 1 gerezd fokhagyma
vaj
Elkészítés
Elkészítés: A húst bekenem mustárral, sózom, borsozom, megszórom az aprított fokhagymával, locsolok rá olívaolajat, és beteszem a hűtőbe 1 napra.
Másnap egy serpenyőben a felkockázott szalonnát megpirítom, a felszeletelt újhagymát megdinsztelem, ráteszem a húsokat, és mindkét oldalán megsütöm, majd öntök rá kevés vizetm és lefedve párolom. Végül ráteszem a gombaszeleteket, fűszerezem, locsolok rá vörösbort és főzőtejszínt.
Hozzálátok a szószok elkészítéséhez: a zöldségeket feldarabolom, s 3 dl vízben a fűszerekkel megfőzöm, majd hozzáöntök egy kevés citromlevet. Serpenyőben kevés cukrot karamelizálok, beleteszem a zöldségeket, egy kevés liszt hozzáadásával pár percig főzöm. Végül a mártást mustárral és tejföllel összeturmixolom.
A tököt kockára vágom, olajjal meglocsolom, a sütőben megsütöm. Majd kevés vízbe teszem, fűszerezem, adok hozzá főzőtejszínt és tökmagolajat, összeforralom, botmixerrel pürésítem.
A megpucolt krumplit sós vízben megfőzöm, összetöröm, vajjal és aprított fokhagymával kikeverem.
A párolt gombás húst a kétféle pürével és a vadas mártással tálalom.
.jpg)
.jpg)
