Hozzávalók 4 személyre:

• 40 dkg gesztenye
• 1 szikkadt zsemle
• 5 dkg gépsonka
• 1 kis csokor petrezselyem
• 80 dkg pulykamell
• 1 dl tejszín
• 5 dkg reszelt sajt
• 2 tojássárgája
• 1 csipet fahéj
• 3 dkg vaj vagy Rama margarin
• 1 kis fej hagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 1 dl száraz fehérbor
• A mártáshoz:
• 2 evőkanál kristálycukor
• 2 evőkanál fehér borecet
• 2 dl húsleves (kockából)
• 1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés:

A gesztenye héját a domború felén bevagdossuk, kuktában, a sípolástól számítva 25 percig főzzük. Közben a zsemlét beáztatjuk langyos vízbe. A sonkát apró kockákra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük és felaprózzuk. A húst megmossuk, megtörölgetjük, leválasztjuk róla a kisebb, gömbölyded részét, a “filét”, és vigyázva, hogy ketté ne vágjuk, zsebszerűen, mélyen bemetsszük, kiterítjük, kissé kiverjük. A másik, nagyobb lapot, hosszanti irányban, 2 cm-ként, mélyen bevagdossuk, mindkettőt meghintjük sóval és borssal. A gesztenyét leszűrjük, még melegen meghámozzuk, a felét (a szebb, egész szemeket) félretesszük a körítéshez, a többit elmorzsoljuk a tejszínnel, és krumplinyomón áttörjük. Kinyomkodjuk és hozzáadjuk a zsemlét, majd a sonkát, a reszelt sajtot, a tojássárgájákat, a petrezselymet és a fahéjat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra (gázsütő 4. fokozat). A masszát a nagyobbik húslapra púpozzuk, kissé bele is nyomkodjuk a “redőkbe”. Ráterítjük a kisebbik húslapot, a széleket lenyomkodjuk, és erős, fehér cérnával összevarrjuk. Vékony zsineggel sonkaszerűen megkötözzük, mély sütőedénybe tesszük, és megkenjük a vajjal vagy margarinnal. A forró sütőben 15 percig sütjük-megkapatjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát vékony gerezdekre vágjuk. Mérsékeljük a tüzet 180 °C-ra (gázsütő 2. fokozat), a hús alá öntjük a bort, mellédobjuk a hagymát és a fokhagymát, lefedjük, és 1 órán át pároljuk, majd takaró nélkül, saját levével gyakran meglocsolva pirosra sütjük (további 1/2 óra). A mártáshoz sötétbarnára pirítjuk a kristálycukrot, hozzáadjuk a borecetet és a húslevest, egy kevés borsot, és addig forraljuk, amíg a cukor fel nem olvad. A húst vágódeszkára tesszük, alufóliával betakarjuk, 10-15 percig pihentetjük. A pecsenyelét zsírtalanítjuk, a mártásalaphoz szűrjük. 2 evőkanál hideg vízben feloldjuk a keményítőt, a mártáshoz adjuk, mérsékelt tűzön 1 percig forraljuk-sűrítjük, végül beledobjuk a félretett gesztenyeszemeket, és összeforrósítjuk, mély tálkába szedjük. Eltávolítjuk a húsról a zsineget és a cérnát, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Megjegyzés:

Munka: kb. 1 óra 30 perc
Fogyasztható: kb. 3 óra múlva
1 adag: 3080 kJ/737 kcal

Ez a recept a Kiskegyed Konyhájában jelent meg.