Frankfurti koszorú
- Hozzávalók:
- A genovai piskótához:
- 10 dkg átszitált finomliszt
- 15 dkg átszitált étkezési keményítő
- 6 közepes tojás
- 1 csipet só
- 22,5 dkg porcukor
- 4 teáskanál víz
- 1 citrom reszelt héja
- 16,5 dkg megolvasztott, langyosra hűtött
vaj
- A töltelékhez:
- 50 dkg sűrű meggylekvár
- 12 szem cseresznye vagy meggy (kompót is jó)
- A sziruphoz:
- 11,5 dkg kristálycukor
- 1,15 dl víz
- 4 evőkanál gyümölcspálinka
- A grillázshoz:
- 30 dkg natúr pörkölt mogyoró (darálva)
- 0,45 dl víz
- 30 dkg kristálycukor
- A vajkrémhez:
- 6 közepes tojás sárgája
- 1 dl víz
- 15 dkg porcukor
- 36 dkg szobahőmérsékletű vaj
- 2 teáskanál vanília-aroma
- 4 teáskanál gyümölcspálinka
Elkészítés
Elkészítés: A grillázshoz a cukrot a vízzel elkeverem, vastag falú lábosban felolvasztom és felforralom, majd hozzáadom a darált mogyorót. Ritkán megkeverve addig forralom alacsony lángon, amíg aranyszínű nem lesz. Utána egy alufóliával befedett vágódeszkára simítom, majd 1 éjszakát állni hagyom, hogy megdermedjen.
A tésztához a tojásokat egy tűzálló tálba ütöm, megsózom, hozzáadom a cukrot. Gyöngyöző víz felett kézi mixerrel addig keverem, míg kétszeres mennyiségű, sűrű krémet nem kapok. Leveszem a tálat a vízről, és nagy sebességgel addig keverem, míg ki nem hűl. Hozzáadom a citromhéjat, és további 15 percig keverem. Lassan hozzászitálom a liszt és a keményítő keverékét, óvatosan beleforgatom. Végül kanalanként beleforgatom az olvasztott vajat. Kikent, kilisztezett, középen lyukas tortaformába öntöm, és előmelegített sütőben 45 percig sütöm 175 fokon.
A szirup hozzávalóit összeforralom.
A krémhez a tojások sárgáját egy csipet sóval addig keverem, amíg halvány színű, habos nem lesz. A vizet a cukorral felforralom. A forró szirupot vékony sugárban hozzáöntöm a tojásos keverékhez, miközben mixerrel keverem. Egy másik tálban a szobahőmérsékletű vajat kikeverem a vaníliával, és kanalanként hozzáadom a tojáskrémet. Végül beleöntöm a pálinkát.
A tésztát 4 részre vágom, az alsó lapot megöntözöm a sziruppal, megkenem a lekvárral, befedem a krém 1/4 részével, ráhelyezem a következő réteget. Így járok el, amíg a tetejét rá nem rakom. Utána megöntözöm a maradék sziruppal, bekenem a maradék krémmel, és megszórom a robotgépben összeaprított grillázzsa. A meggyszemekkel díszítem.
.jpg)
