Keress receptre vagy hozzávalóra

Részletes kereső

Fonott pulykamell forró meggyel

MME MME
60 perc
egyszerű
átlagos
Hozzávalók
  • Hozzávalók:
  • 60 dkg pulykamellfilé
  • frissen őrölt bors
  • őrölt szerecsendió
  • 1 dl olívaolaj
  • A forró meggyhez:
  • 2 evőkanál virágméz
  • 30 dkg friss, fagyasztott vagy befőtt meggy
  • kevés őrölt fahéj
  • kevés őrölt gyömbér
  • 1 dl száraz vörösbor
  • 2 dkg vaj
  • A körethez:
  • 80 kg burgonya
  • 4 dkg vaj
  • 1 csokor friss petrezselyem

Elkészítés

Elkészítés: A megmosott és leszárított pulykamellet éles késsel 4 egyforma, hosszúkás szeletre vágjuk, majd minden szeletet 3 hosszú csíkra vágunk úgy, hogy az egyik oldaluk egyben maradjon, ez tartja össze a fonatot. Ezután szorosan összefonjuk, a végét hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük, hogy sülés közben ne nyíljon szét, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, meglocsoljuk az olívaolajjal, és míg a köreteket készítjük, lefóliázva a hűtőbe tesszük pácolódni.

A forró meggyhez a virágmézet karamellizáljuk, rászórjuk a kimagozott meggyet, összeforgatjuk, kevés őrölt fahéjjal és gyömbérrel fűszerezzük, meglocsoljuk a vörösborral, majd ha felforrt, hozzáadjuk a vajat, és lehúzzuk a tűzről.

A meghámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd a forró vajon az aprított petrezselymet megfuttatjuk, hozzáadjuk a megfőtt, leszűrt burgonyát, lazán összerázzuk úgy, hogy a burgonya ne essen szét.

Végül a pácolt pulykafonatokat saját pácoló olajával, forró serpenyőben oldalanként 6-8 perc alatt pirosra sütjük.

Tálaláskor a petrezselymes burgonyát és a forró meggyet tányérra szedjük, és melléfektetjük a fonott pulykamellet.

Megjegyzés

Fonatot készíthetünk a receptben leírt technológiával csirkemellből, sertésszűzből, bárányfiléből, őzfiléből...

Liptai Zoltán receptje, fotó: Balogh tamás
- MME

Ezek is érdekelhetnek

Friss