Fogas bakonyi módra
- Hozzávalók 4 személyre:
- 80 dkg fogasfilé (4 adag)
- 6 dkg
vaj
- fél l halleves (kockából)
- 2 fej vöröshagyma
- 20 dkg apró vargánya vagy csiperkegomba
- 1 paradicsom
- 1 paradicsompaprika
- 1 csapott teáskanál édesnemes paprika
- 1 dl tejföl
- 1 dl tejszín
- 1 evőkanál liszt
- fél-fél csokor aprított kapor és petrezselyem
Elkészítés
Előkészítés: A halat leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet, és gyengén besózzuk. Magas oldalú tűzálló formát 2 dkg vajjal kikenünk, és belerakjuk a filéket. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük.
Elkészítés: Felforraljuk a hallevest (alaplét), és a halra öntjük. Alufóliával lefedjük a formát, és a sütő középső rácsán kb. 20 percig pároljuk. Amikor megpuhul, kivesszük a léből, és lefedve melegen tartjuk. Közben a hagymát és a gombát megtisztítjuk, a hagymát kis kockákra, a gombát szeletekre vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát felkockázzuk. A paprika magházát eltávolítjuk, húsát szintén kockákra vágjuk. A maradék vajat serpenyőben felforrósítjuk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, megpirítjuk. Ezután beletesszük a paradicsomot és a paprikát, 1 percig együtt sütjük, pirospaprikával fűszerezzük. Negyedliternyi hal alaplével felöntjük és felforraljuk. A tejfölt és a tejszínt a liszttel elkeverjük, és a léhez adjuk. Lassú tűzön, állandóan kevergetve sűrű mártássá főzzük. A mártást a halra öntjük, meghintjük a finomra aprított zöldfűszerekkel, és vajas burgonyával és saláta körítve tálaljuk.
.jpg)
