Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Félig aszalt paradicsom

Amikor érni kezdenek – ebben az évben a megszokottnál korábban, már most – a tojásdad alakú, húsos paradicsomok, rendszerint jó néhány kiló a sütőben teljesedik ki, és lesz belőlük félig aszalt paradicsom.

Bár a készen kapható szárított paradicsomok között is akad nem egy, amelyik igazán remek, a saját készítésű, fűszerekkel is megbolondított, nem teljesen szárított paradicsommal egyik sem ér fel.

A sima héjú szilva-, alma- vagy lucullusként is ismert paradicsomfajták szabadföldön, a legértékesebb nyári napsugaraktól nyerik el összetéveszthetetlen zamatukat. Salátákba, lepényekbe is remek mindegyik, nem áztatja el a tésztát – a készen kapható hámozott egész paradicsomok is többnyire ezekből a fajtákból, Olaszországban elsősorban San Marzanóból készülnek. Sőt, ez a legalkalmasabb a napon aszalásra éppúgy, mint sütőben félig vagy teljes „szárításra”.

Az egyik olyan télre szánt, de népszerűségének köszönhetően egy hetet is alig tárolható ínyencség, amiből augusztusban nem lehet eleget enni, Habliliom Könnyed Konyhájában a félig aszalt paradicsom.

Azért csak félig, mert nem várom meg, hogy minden nedvességtartalmát elveszítse, azt azonban igen, hogy papírzacskóban tárolható legyen. Így a paradicsomok kissé még húsosak, a fűszerektől zamatosak. A kis gerezdek aztán további útra kelnek – frissen főtt tésztákhoz, lepényekbe, salátákhoz, hidegtálakhoz, előételekhez használom, de remek nassolnivaló is.

Elkészíteni nagyon egyszerű, a legfontosabb a valóban jó minőségű alapanyag, a megfelelő paradicsom. A többi szinte már az igen alacsony fokozatra állított sütő dolga, és kész is a legínyencebb mediterrán fogások különlegessége.

Mivel a szárítás során a nedvességtartalmának jó részét elveszíti – kb. tizedére csökken a végeredmény –, érdemes nagyobb adagokat készíteni belőle

Fűszeres félig aszalt paradicsom

Hozzávalók:
1 kg lucullus vagy San Marzano paradicsom
cca. 1 evőkanál tengeri só
ízlés szerint: frissen őrölt bors, szárított bazsalikom, oregánó 

Elkészítés: 2 nagy gáztepsire sütőpapírt helyezek, a sütőt 120 fokra melegítem elő.
A paradicsomokat alapos mosást követően héjastól hosszában félbe-, majd a feleket ismét félbevágom.
Elrendezem a tepsiken a pardicsomokat, alaposan sózok, fűszerezek minden gerezdet.
2 órán át szárítom a sütőben.

A kihűlt paradicsomokat papírtasakban tárolom felhasználásig. A fűszerezés természetesen ízlés szerint módosítható!

A nyár nem telhet el a sokféle szabadföldi paradicsomból készült saláta nélkül. Ha sikerül szert tenni zamatos példányokra, akár többfélére is, gyakran készítek olyat, amelyben különösen ízletesek a félig aszalt paradicsomgerezdek.

Bazsalikomos paradicsomsaláta félig aszalt paradicsommal

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg tamatos, lédús paradicsom (minél több fajta kerül bele, annál ízletesebb)
10-12 db félig aszalt paradicsom
2 jó maréknyi bazsalikomlevél

Az öntethez:
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál mustár (lehetőség szerint egészmagos dijoni)
Kevés só

Elkészítés: A paradicsomok héját kereszt alakban bemetszem, 2 percre forró vízbe mártom, meghámozom, gerezdekre vágom, salátástálra halmozom. A bazsalikomleveleket megmosom, megszárítom, az öntet hozzávalóit csavaros tetejű üvegben összerázom.
A félig aszalt paradicsomokat nagyságuktól függően felezem vagy harmadolom. Az öntet kivitelével mindent alaposan összeforgatok – tálalás előtt 10 percre beteszem a hűtőszekrénybe. Csak az asztalnál locsolom meg az öntettel.

Nagyon egyszerű, mégis mennyei nyári saláta, ami ideális grillezett zöldségekhez, sajtokhoz, húsokhoz.

  • Kinyomtatom
  • Elmentem
  • Elküldöm
Promóció

Hozzászólások

Habliliom
Kedves Viggostar, jól ismerem a jelzett problémát :) Valahogy sosem lehet eleget készíteni belőle. Elvben az olaj elzárja az oxigéntől, tehát működnie kell - bevallom, így még nem próbáltam ezt a paradicsomot konzerválni, de a kereskedelmi forgalomban is kapható olajban eltett aszalt paradicsomból kiindulva nem látom akadályát. Talán érdemes először kisebb mennyiséggel kísérletezni, de nagyon szépen megköszönöm, ha jelzel, hogy sikerült!
viggostar
Megcsináltam és 3 kilóból lett 70 deka, viszont az pillanatok alatt elfogyott! :)) Közben rájöttem, hogy ezt így megcsinálni nem egy nagy fáradtság, szóval bármikor csinálok egy újabb adagot, például éppen most is. :) Provanszi fűszerkeverékkel szórtam meg és isteni illat terjeng a sütő felől. :)) Kedves Habliliom, mi a véleményed arról, ha üvegbe tenném és felönteném olivaolajjal? Elállna így ? Most kéne eltenni, mert téli, ízetlen paradicsomból ez nem jó, drága is, fagyasztani meg nem szeretném.
Habliliom
:)))
BARACKFALEKVAR
Sziasztok kipróbáltam 3 tepsi a sütőbe tele paradicsommal szuper jó lett, persze volt ami kicsit sültebb lett meg olyan is ami nem ,de ugye nem voltak egyformák a paradicsomok. Jó szakácsnő módjára azokat gyorsan megettem. összesen 9 tepsivel csináltam és még fogok de azokat nem aszalom meg nagyon és lefagyasztom ,köszi a receptet.
Habliliom
Szuper! Ha biztosra mennél, kis zacskóban nyugodtan tedd a fagyasztóba :)
bzdydj
Megcsináltam! Nagyon tuti lett :) Egyedül a tárolástól-penészedéstől tartok én is, mert nem szeretném egyszerre felhasználni az egészet, de már tervezem a következő adagot!
Habliliom
Kedves Judit, a süző gyakorlatilag a felturbózott aszaló-berendezés funkcióját tölti be - a lényeg a száritás, nagyon alacsony hőfokon. Szerintem egy próbát megér gázsötőben, 1-es fokoztaton. Hm? Szurkolok a sikerért!
Judit37
:( Nagyon jol nez ki, szeretnem elkesziteni, de gazsutom van es nem igen hiszem, hogy 120 fokra tudnam allitani. Esetleg ha kicsit nyitva marad a suto ajtaja? Szerinted? :)
Habliliom
Kedves 1 nagyika, mint a leírtakból is jól olvasható: ez nem szárazra aszalt paradicsom. Hűvös, levegős helyen maximum 1-2 hétig tárolható, de remekül tűri a fagyasztást - felengedés nélkül használható salátákhoz, tésztákhoz.
1nagyika
Szia! A kérdésem, hol tárolod, hogy nem kezd el penészedni.?Mivel nincs teljesen kiszárítva, nem tudom elképzelni, hogy megmaradjon.

Magazin