Bár a készen kapható szárított paradicsomok között is akad nem egy, amelyik igazán remek, a saját készítésű, fűszerekkel is megbolondított, nem teljesen szárított paradicsommal egyik sem ér fel.

A sima héjú szilva-, alma- vagy lucullusként is ismert paradicsomfajták szabadföldön, a legértékesebb nyári napsugaraktól nyerik el összetéveszthetetlen zamatukat. Salátákba, lepényekbe is remek mindegyik, nem áztatja el a tésztát – a készen kapható hámozott egész paradicsomok is többnyire ezekből a fajtákból, Olaszországban elsősorban San Marzanóból készülnek. Sőt, ez a legalkalmasabb a napon aszalásra éppúgy, mint sütőben félig vagy teljes „szárításra”.

San Marzano paradicsom – rendkívül húsos és zamatos

Az egyik olyan télre szánt, de népszerűségének köszönhetően egy hetet is alig tárolható ínyencség, amiből augusztusban nem lehet eleget enni, Habliliom Könnyed Konyhájában a félig aszalt paradicsom.

Előkészítve a sütőpapírral borított tepsin, fűszerekre várva

Azért csak félig, mert nem várom meg, hogy minden nedvességtartalmát elveszítse, azt azonban igen, hogy papírzacskóban tárolható legyen. Így a paradicsomok kissé még húsosak, a fűszerektől zamatosak. A kis gerezdek aztán további útra kelnek – frissen főtt tésztákhoz, lepényekbe, salátákhoz, hidegtálakhoz, előételekhez használom, de remek nassolnivaló is.

Elkészíteni nagyon egyszerű, a legfontosabb a valóban jó minőségű alapanyag, a megfelelő paradicsom. A többi szinte már az igen alacsony fokozatra állított sütő dolga, és kész is a legínyencebb mediterrán fogások különlegessége.

Mivel a szárítás során a nedvességtartalmának jó részét elveszíti – kb. tizedére csökken a végeredmény –, érdemes nagyobb adagokat készíteni belőle

Fűszeres félig aszalt paradicsom

Kellemesen fűszeres, puha paradicsomgerezdek

Hozzávalók:
1 kg lucullus vagy San Marzano paradicsom
cca. 1 evőkanál tengeri só
ízlés szerint: frissen őrölt bors, szárított bazsalikom, oregánó 

Elkészítés: 2 nagy gáztepsire sütőpapírt helyezek, a sütőt 120 fokra melegítem elő.
A paradicsomokat alapos mosást követően héjastól hosszában félbe-, majd a feleket ismét félbevágom.
Elrendezem a tepsiken a pardicsomokat, alaposan sózok, fűszerezek minden gerezdet.
2 órán át szárítom a sütőben.

Fontos, hogy nagyon alacsony hőmérsékleten száradjanak!

A kihűlt paradicsomokat papírtasakban tárolom felhasználásig. A fűszerezés természetesen ízlés szerint módosítható!

Elkészültek!

A nyár nem telhet el a sokféle szabadföldi paradicsomból készült saláta nélkül. Ha sikerül szert tenni zamatos példányokra, akár többfélére is, gyakran készítek olyat, amelyben különösen ízletesek a félig aszalt paradicsomgerezdek.

Bazsalikomos paradicsomsaláta félig aszalt paradicsommal

Vörös és zöld bazsalikommal még különlegesebb!

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg tamatos, lédús paradicsom (minél több fajta kerül bele, annál ízletesebb)
10-12 db félig aszalt paradicsom
2 jó maréknyi bazsalikomlevél

Az öntethez:
3 evőkanál extraszűz olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál mustár (lehetőség szerint egészmagos dijoni)
Kevés só

Elkészítés: A paradicsomok héját kereszt alakban bemetszem, 2 percre forró vízbe mártom, meghámozom, gerezdekre vágom, salátástálra halmozom. A bazsalikomleveleket megmosom, megszárítom, az öntet hozzávalóit csavaros tetejű üvegben összerázom.
A félig aszalt paradicsomokat nagyságuktól függően felezem vagy harmadolom. Az öntet kivitelével mindent alaposan összeforgatok – tálalás előtt 10 percre beteszem a hűtőszekrénybe. Csak az asztalnál locsolom meg az öntettel.

A siker zálogát a zamatos összetevők jelentik

Nagyon egyszerű, mégis mennyei nyári saláta, ami ideális grillezett zöldségekhez, sajtokhoz, húsokhoz.