Legjobb kenyér receptekTöltött csirkecombÉdesburgonya püréRopogós sült oldalasGáspár Bea túrós ropogósaStefánia szeletTökéletes piskóta
Esterházy-rostélyos Gundel módra
- 1 kg rostélyos (színhús)
- só
- 6 dkg liszt
- 6 dkg zsír
- 15 dkg sárgarépa
- 10 dkg petrezselyemgyökér
- 5 dkg zellergumó
- 8 dkg vöröshagyma
- 10 dkg zsír
- só, törött bors
- csontlé
- 1 dl bor
- 1 db citrom
- 1 db babérlevél
- 20 db kapribogyó
- 3 dkg mustár
- 2 dkg liszt
- 3 dl tejföl
- cukor
- petrezselyem zöldje
Elkészítés
- A kiklopfolt és az inaknál bevagdosott hússzeleteket megsózzuk, és lisztbe mártjuk. Forró zsírban, erős tűzön két oldalukon elősütjük, majd egy lábasban körberakjuk.
- A zöldségeket vékony metéltre, a hagymát apróra vágjuk, és a kiegészített húszsírban sóval, borssal aranysárgára pirítjuk. Ezután felöntjük kevés csontlével (vagy vízzel) és borral, felforraljuk, levét rászűrjük a húsra, és azt a citrom levágott héjával, babérlevéllel, apróra vagdalt kaprival és mustárral fedő alatt pároljuk. Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a zöldségeket, és együtt, rövid lében készre pároljuk.
- Ekkor eltávolítjuk a citromhéjat és a babérlevelet, majd az edény rázogatása közben, liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk az ételt. Citromlével, kevés cukorral utánaízesítjük és jól összeforraljuk.
- Tálaláskor petrezselyem zöldjével meghintjük. Galuskát, spagettit vagy párolt rizst adunk hozzá.
.jpg)
-(1).jpg)