Dubarry sertésszelet gazdagon
- Hozzávalók:
- 4 szelet kicsontozott
sertésborda
- 1 kg karfiol (mélyhűtött)
- 2 evőkanál citromlé
- 1 kis csokor petrezselyem
- 1 dl olaj
- 4 evőkanál liszt
- 2 evőkanál mustár
- 4 szelet lapka sajt
- 4 szelet főtt tarja
- A besamelhez:
- 8 dkg vaj
- 8 dkg finomliszt
- 5 dl tej
- 4 tojássárgája
- 4 dkg reszelt sajt
Elkészítés
Elkészítés: A húst leöblítjük, szárazra törölgetjük, kissé kiverjük, besózzuk.
A karfiolt enyhén sós, 2 evőkanál citromlével ízesített vízben puhára főzzük, szűrőkanállal hideg vízbe tesszük, kihűtjük, alaposan lecsepegtetjük.
A besamelmártáshoz felforrósítjuk a vajat, beleszórjuk a lisztet, világosra pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, vékony sugárban felöntjük a tejjel, simára keverjük. Visszatesszük a tűzre, és folyamatosan keverve sűrűsödésig főzzük. Kihűtjük, eldolgozzuk benne a tojások sárgáját, a reszelt sajtot és a felaprított petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
Az olajat felforrósítjuk. A hússzeleteket beleforgatjuk a lisztbe, és az olajban mindkét oldalukon 3-3 percig sütjük, nagyobb-mélyebb sütőtálba egy sorban lerakjuk. Vékonyan megkenjük őket mustárral, mindegyikre 1-1 szelet sajtot és tarját terítünk, arányosan elosztva a tetejükre púpozzuk a karfiolt, végül egyenletesen bevonjuk a mártással.
Enyhe pirulásig (25-30 percig) sütjük, azonnal tálaljuk. Párolt rizs, burgonyapüré illik hozzá.
.jpg)
-(1).jpg)