Részletes receptkereső »

Nyár van, nyár!

Hasznos

Válogatások

Blogok

Hozzávalók szerint

Fogások

Ésatöbbi

Diéták

Italok

Kikapcsolódás

Cukorfajták - mihez milyet használjunk?

Cikk mentése

Cikk mentése

Cikk megosztása
Cikk elküldése

Cikk küldése

Cikk nyomtatása

Cikk nyomtatása

Cikk mentése

Cukorfajták - mihez milyet használjunk?

Cikk mentéshez be kell jelentkezni!


Elfelejtetted a jelszavadat, vagy nem regisztráltál még?
Kérj jelszóemlékeztetőt vagy regisztrálj !
Nem sikerült az aktiválás vagy inaktív a fiókod még? Itt újra kérheted az aktiváló kódot!

Cikk elküldése

Cukorfajták - mihez milyet használjunk?

Címzett neve:
Címzett e-mail címe:
Megjegyzés:
Küldő neve:
Küldő e-mail címe:
Biztonsági kód
A fenti képen látható ellenőrzőkód:
A cukor igen sokféle formában van jelen az életünkben. Mást használunk főzéshez, sütéshez, gyümölcsök eltevéséhez, más kerül a kávéba és másféle cukorral ízesítjük, dekoráljuk az elkészült desszerteket.

Cukor minden háztartásban van, naponta használjuk, de nem mindegy, mihez milyet! Cukor minden háztartásban van, naponta használjuk, de nem mindegy, mihez milyet!

Európában a leggyakrabban használt cukor a répacukor. A répából kinyert cukor különféle formájában jóformán teljesen lefedi az igényeket, bár az utóbbi években az angol és amerikai gasztronómia hatására megnőtt a nádcukor iránti igény és kereslet.

Cukorrépából nyert cukrok

• Kristálycukor
A legszélesebb körben használt, háztartásokban leginkább elterjed cukor. Főzéshez,  sütéshez, konzerváláshoz és italok ízesítéséhez egyaránt alkalmazzák.

• Finomított kristálycukor (sütőcukor)
Finomra őrölt kristálycukor, amelynek előnye, hogy kisebb szemcseméretének köszönhetően  könnyen olvad. Főzésre, sütésre kiválóan alkalmas, kifejezetten ajánlott piskóták, krémek  készítéséhez.

• Kockacukor
A kocka formára préselt kristálycukrot jóformán csak italokhoz használják. Tömbjellege miatt csak meleg folyadékban olvad.

A kockacukor készülhet fehér vagy barna cukorból is A kockacukor készülhet fehér vagy barna cukorból is

• Porcukor
Finomra őrölt kristálycukor, amit piskótákhoz, habcsókokhoz és hasonló sütemények készítéséhez, illetve az elkészült sütemény dekorálására használnak.

Porcukor - dekoráláshoz, vagy ha könnyen oldódó cukorra van szükségünk Porcukor - dekoráláshoz, vagy ha könnyen oldódó cukorra van szükségünk

• Jégcukor
Préselt kristálycukorból készül. Tökéletesen alkalmas sütemények és édességek  dekorálására, mivel a sütés során nem olvad meg, magas hőmérsékleten is megtartja a  formáját.

• Süvegcukor
Ahogy a kockacukor egy adott egységet képvisel, úgy a lassan már csak emlékeinkben létező süvegcukor is. A préseléssel előállított süvegek általában negyed kilós tömbökben kerültek értékesítésre. Lekvárok, szörpök, forró italok nagyobb mennyiségben történő  előállításához használható.

• Barna cukor
A finomítatlan cukor színét és aromáját a cukorgyártás folyamán keletkező melléktermékkel,  a melasszal adják meg. A melasz nem csak színesebbé és gazdagabb ízűvé teszi, hanem ha  nagyobb mennyiséget adnak hozzá, akkor a cukor ragacsossá, nedvessé válik tőle. Bizonyos esetekben nem melasszal, hanem cukornádból kinyert sziruppal vagy karamellel színezik,  ízesítik a cukrot.

Barna cukor is többféle finomításban kapható Barna cukor is többféle finomításban kapható

• Sötétbarna cukor
Ebben a cukorban már magasabb a melasztartalom, mint a sima barna cukorban. Lágyabb,  nedvesebb cukor, ami kifejezetten jól illik csokoládés, csonthéjas édességekbe, de a kávét,  teát, kakaót is plusz ízárnyalattal gazdagítja.

• Kandiscukor
Nagy kristályokból álló cukor, ebből kifolyólag nehezen olvad. Létezik fehér és barna  kivitelben is. Nagyon jó forró italokhoz, főleg teákhoz kiváló.

A nagy kristályokból álló kandiscukor forró italokhoz tökéletes A nagy kristályokból álló kandiscukor forró italokhoz tökéletes

Befőző cukor
Kristálycukor és zselésítő anyag keveréke, de tartósítószert nem tartalmaz. A zselésítés jól jön lekvárok készítésénél, a beőző cukorban lévő pektin jól keveredik, és nem árt neki a hő sem, mint a hagyományos zselatinnak.

Lekvárészítéshez mindenképpen kell cukor, az sem árt, ha zselésít is Lekvárészítéshez mindenképpen kell cukor, az sem árt, ha zselésít is

Nádcukrok

• Nádcukor
A világ cukortermelésének közel 70%-át kitevő cukor, a cukornádból kinyert kikristályosított cukor, aminek finomítása után a cukorrépából nyert cukorral megegyező eredményt kapunk. Felhasználása azonos a répacukoréval.

• Barna nádcukor
Finomítatlan nádcukor. Kifejezetten alkalmas forró italok ízesítésére és sütemények  készítésére. Ebbe a csoportba tartozik a mostanában igen népszerű guyanai gyökerekkel bíró Dememrara, illetve a barbados-i múlttal rendelkező nagyon nedves és melaszban igen gazdag Muscovado. Francia nyelvterületen Cassonade-ként ismert a barna nádcukor.

Finomítatlan nádcukor, jellegzetes íze gazdagítja az ételeket Finomítatlan nádcukor, jellegzetes íze gazdagítja az ételeket

Svéd bucik

Hozzávalók:
40 dkg finomliszt
10 dkg nádcukor
4 g száraz élesztő
2,5 dkg vaj
1,9 dl meleg tej
1 csipetnyi só
1/2 teáskanál őrölt kardamom
1 tojás
1-2 dkg vaj
1/3 üvegnyi sűrű áfonyalekvár

Elkészítés: A lisztet átszitálom, hozzáadom a száraz élesztőt, a kardamomot, a sót, majd a tojást, a tejet és a megolvasztott vajat. Alaposan kidolgozom a tésztát, és 1 órát meleg helyen pihentetem.
A tésztát kinyújtom, tisztességesen megkenem áfonyalekvárral, majd a sarkait középre behajtom, és az egész tésztát még egyszer félbehajtom. 8 darabra vágom. Egy sütőpapíros gáztepsire vajdarabokat teszek, ezt meghintem egy kevés nádcukorral, végezetül ráültetem a minden irányból áfonyát lehelő példányaimat, és 180 fokon szép színesre sütöm.

Tiramisu

Hozzávalók egy 28 cm-es pitetálra és 4 főre méretezve:
12 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
7 dkg barna cukor
3 nagyobb tojás
1 kupica rum
10 dkg 70%-os étcsokoládé
3,5 dkg vaj
csipetnyi só
2 dl feketekávé (ehhez plusz cukor)
1 narancs héja

Elkészítés: A tál alját ügyesen kimozaikozom a babapiskótákkal, majd a forró, édesített kávét óvatosan ráöntöm. Miután maradéktalanul magába szívta, gőzön lévő habüstben felolvasztom a csokoládét a vajjal és egy csipetnyi sóval. Ha felolvadt a csokoládé, akkor hozzákeverem a rumot, majd óvatosan ráöntöm a tésztára, és egy spatulával finoman elosztom.
A tálat félreteszem hűlni.
A tojásokat kettéválasztom. A sárgáját hosszan (4-5 percig) habosra verem a cukorral, majd belekeverem a mascarpone-t és végezetül az egészen lazítok a tojások felvert habjával.
A krémet lazán a csokoládérétegre csorgatom, majd egy kis plusz étcsokoládé-forgáccsal dekorálom és minimum 2 órára a hűtőbe teszem.

Cukor-krónika, avagy a cukor története >>>

Egészséges édesítők, cukorpótlók >>>

Édesíteni mézzel is lehet >>> 

Ízükben, állagukban és felhasználási lehetőségeikben is különböznek a cukrok Ízükben, állagukban és felhasználási lehetőségeikben is különböznek a cukrok

WM

Hozzászólás a cikkhez

A hozzászóláshoz be kell jelentkezni!

Belépés



Hasznos csomag