Csokis-karamellás banán habcsókkal
- Hozzávalók:
- A habcsókhoz:
- 5 darab tojásfehérje
- 12 dkg kristálycukor
- 9 dkg porcukor
- 2 dkg étkezési keményítő
- 1 evőkanál vanília aroma
- A töltelékhez:
- 10 dkg kristálycukor
- 3 dkg
vaj
- 5 dl zsíros habtejszín
- A tetejére:
- 3 darab banán
- 20 dkg ét- vagy tejcsokoládé
Elkészítés
Elkészítés: A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. A porcukrot a keményítővel összeforgatjuk, és a tojáshabba szitáljuk úgy, hogy azt folyamatosan keverjük. Sima csöves habzsákba kanalazzuk, és egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre 6 nagy banánalakot nyomunk belőle. Ha a banánokat kettévágjuk, akkor ahhoz tudjuk viszonyítani, kb. milyen nagyok legyenek. Mérjük hozzá, ha nem vagyunk elég biztosak a pontosságában. 100 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük.
A banánokat meghámozzuk, lapjában kettévágjuk, majd mindegyiket megforgatjuk olvasztott csokoládéban, és rácsra helyezzük dermedni. (Természetesen a csokit gőzfürdő felett egy kis edényben megolvasztjuk 3 evőkanál olajjal, hogy ne legyen túl kemény a csoki dermedés után, mert akkor törik.)
Amikor a habcsók megsült, a cukrot egy serpenyőben világosbarnára karamellizáljuk. Alacsonyabb hőfokon hozzáadjuk a vajat és a fél deci tejszínt, 1-2 percig kevergetjük, hogy szép sima legyen, végül hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, a habtejszínt kemény habbá felverjük, majd a karamella 1/3 részét belekeverjük.
A banán formájú habtésztát tálcára tesszük, a karamellel ízesített tejszínhabbal csillagcsöves habzsákból szépen megrakjuk. Mindegyik tetejére egy-egy csokis banánt fektetünk. Végül a félretett karamellel megöntözve feldíszítjük.
.JPG)
.jpg)
