Csirkemell sótésztában, vöröslencse-raguval
- 10 dkg durva szemű tengeri só
- 10 dkg finom tengeri só
- 10 dkg liszt
- 1 db tojásfehérje
- 60 dkg csirkemell
- só
- frissen őrölt bors
- néhány ág friss bazsalikom, petrezselyemzöld, oregánó, kakukkfű
- 4 ek olaj
- 1 db tojás
- A vöröslencse-raguhoz:
- 40 dkg vörös lencse
- 1 l húsleves-alaplé
- 1 fej lila hagyma
- 0,5 olívaolaj
- 1 db kaliforniai paprika
- 1 db cukkini
- só
- bors
- 1 csokor petrezselyemzöld
Elkészítés
A sótésztához keverjük össze a kétféle sót és a lisztet, a fehérjét és 1 dl vizet. Gyúrjuk össze, majd takarjuk le fóliával, és tegyük a hűtőbe 1 órára. A megtisztított húst vágjuk 4 részre, majd sózzuk, borsozzuk és hintsük meg a kakukkfű lecsipkedett leveleivel. Süssük az előkészített húsdarabokat mindkét oldalukon 1-1 percig a felforrósított olajon.
A sótésztát nyújtsuk ki 1 cm vastagságúra, vágjuk 4 részre, rendezzük el rajta a megmaradt zöld fűszereket, tegyünk mindegyikre 1-1 db húst, majd hajtsuk rá a tésztát úgy, hogy az illesztés alulra kerüljön. Nyomjuk össze kissé, majd kenjük át a felvert tojással. Végül süssük 200 fokra előmelegített sütőben 25–30 percig.
A lencsét főzzük puhára az alaplében, majd szűrjük le. Fonnyasszuk meg a finomra vágott lila hagymát a felforrósított olívaolajon, adjuk hozzá a felkockázott kaliforniai paprikát és cukkinit, és pirítsuk együtt néhány percig. Keverjük hozzá a lencsét, sózzuk és borsozzuk meg, majd keverjük bele a finomra vágott petrezselymet. Kínáljuk a ropogósra sült csirke mellé.
