Csirkemájpástétom III.

default user icon
2 5/5

Hozzávalók

  • Hozzávalók (1-1,2 kg-hoz):
  • 1 kg csirkemáj (szív nélkül),
  • 5 dl tej az áztatáshoz,
  • 2 közepes vöröshagyma,
  • 4 nagy gerezd fokhagyma,
  • 6 evőkanál olaj,
  • fél mokkáskanál őrölt bors,
  • 2 kiskanál só,
  • 2 kiskanál mustárpor,
  • fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
  • fél mokkáskanál reszelt szerecsendió,
  • fél mokkáskanál őrölt fahéj,
  • 0,6 dl félédes sherry,
  • 5 dkg vaj,
  • a „szigeteléshez”:
  • 20 dkg vaj

Elkészítés

    Elkészítése: A csirkemájat megmossuk, papírtörülközővel leszárogatjuk és tálba rakjuk. A tejet ráöntjük, majd lefedve 2-3 órára – még jobb, ha egy egész éjszakára – a hűtőszekrénybe tesszük. Ez nemcsak azért kell, hogy kissé kifehéredjen, hanem, hogy ízesebb, „szaftosabb” legyen.

    A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk vagy lereszeljük. A héjától megfosztott fokhagymát présen áttörjük. 4 evőkanál olajon, közepes lángon 5-6 perc alatt együtt megfonnyasztjuk, vigyázva, nehogy megbarnuljanak. Közben megborsozzuk, a fele sót és a többi fűszert is beleszórjuk.

    A csirkemájat jól lecsöpögtetjük és a maradék olajon, közepes lángon 5-6 percig sütjük, közben a félretett sót is rászórjuk. Akkor jó, ha a közepe szép rózsaszínű, de nem véres. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy a legnagyobb májat félbevágjuk.

    Megvárjuk, amíg kihűl, majd aprítógéppel vagy merülőmixerrel pépesítjük. Közben a sherryt 2-3 percig nagy lángon forraljuk, ezalatt pontosan elfő a fele. A vajjal együtt a májhoz adjuk, és 1-2 perc alatt habosra keverjük, végül a fűszeres hagymával ízesítjük. Megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk, borsozzuk.

    A pástétomot szorosan, jól elsimítva, hideg vízzel kiöblített formákba töltjük (tovább eltartható, ha 2-3 kisebb formát használunk). Közben a „szigetelésnek” szánt vajat fölolvasztjuk és 2-3 percig forraljuk. Ezalatt szépen kitisztul, aranysárga lesz. Még folyékonyan, de már nem forrón a májpástétomra merjük, és hűtőszekrénybe rakjuk, hogy a vaj a tetején megdermedjen s elszigetelje a pástétomot a levegőtől. Folpackkal letakarva hűtőszekrényben kb. 3 hétig eláll. Pirítóssal illik tálalni.

    Elkészítési idő: 1 óra + a máj áztatása és a dermesztés
    1 adag (10 deka): 1296 kJ, 310 kcal

  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ajánlott receptek és cikkek

Hozzászólások

Szél Erzsébet 2 évvel ezelőtt
Mennyei ! Köszönöm!A sherryt kihagytam és libazsírral fedtem.
Dorogi Zsuzsanna 4 évvel ezelőtt
A legeslegjobb pástétom recept!! Ajánlom mindenkinek! Köszi, hogy feltöltötted! :)

Hasonló Receptek

Magazin