Hozzávalók:

• (1-1,2 kg-hoz):
• 1 kg csirkemáj (szív nélkül)
• 5 dl tej az áztatáshoz
• 2 közepes vöröshagyma
• 4 nagy gerezd fokhagyma
• 6 evőkanál olaj
• fél mokkáskanál őrölt bors
• 2 kiskanál só
• 2 kiskanál mustárpor
• fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg
• fél mokkáskanál reszelt szerecsendió
• fél mokkáskanál őrölt fahéj
• 0,6 dl félédes sherry
• 5 dkg vaj
• a „
• szigeteléshez”
• :
• 20 dkg vaj

Elkészítés:

A csirkemájat megmossuk, papírtörülközővel leszárogatjuk és tálba rakjuk. A tejet ráöntjük, majd lefedve 2-3 órára – még jobb, ha egy egész éjszakára – a hűtőszekrénybe tesszük. Ez nemcsak azért kell, hogy kissé kifehéredjen, hanem, hogy ízesebb, „szaftosabb” legyen.

A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk vagy lereszeljük. A héjától megfosztott fokhagymát présen áttörjük. 4 evőkanál olajon, közepes lángon 5-6 perc alatt együtt megfonnyasztjuk, vigyázva, nehogy megbarnuljanak. Közben megborsozzuk, a fele sót és a többi fűszert is beleszórjuk.

A csirkemájat jól lecsöpögtetjük és a maradék olajon, közepes lángon 5-6 percig sütjük, közben a félretett sót is rászórjuk. Akkor jó, ha a közepe szép rózsaszínű, de nem véres. Ezt úgy ellenőrizhetjük, hogy a legnagyobb májat félbevágjuk.

Megvárjuk, amíg kihűl, majd aprítógéppel vagy merülőmixerrel pépesítjük. Közben a sherryt 2-3 percig nagy lángon forraljuk, ezalatt pontosan elfő a fele. A vajjal együtt a májhoz adjuk, és 1-2 perc alatt habosra keverjük, végül a fűszeres hagymával ízesítjük. Megkóstoljuk, ha kell, utánasózzuk, borsozzuk.

A pástétomot szorosan, jól elsimítva, hideg vízzel kiöblített formákba töltjük (tovább eltartható, ha 2-3 kisebb formát használunk). Közben a „szigetelésnek” szánt vajat fölolvasztjuk és 2-3 percig forraljuk. Ezalatt szépen kitisztul, aranysárga lesz. Még folyékonyan, de már nem forrón a májpástétomra merjük, és hűtőszekrénybe rakjuk, hogy a vaj a tetején megdermedjen s elszigetelje a pástétomot a levegőtől. Folpackkal letakarva hűtőszekrényben kb. 3 hétig eláll. Pirítóssal illik tálalni.

i idő: 1 óra + a máj áztatása és a dermesztés
1 adag (10 deka): 1296 kJ, 310 kcal