Burgundi marharagu egyszerűen
- 1kgmarhalábszár
- 1üvegvörösbor
- 1.5fejfokhagyma
- 2fejhagyma
- 3szálsárgarépa
- 0.25dbzellergumó
- 0.5literhúsleves
- 2ágrozmaring
- 4ágkakukkfű
- 1tkbors
- 3dbzellerszár
- 3dbbabérlevél
- marhacomb
Elkészítés
Elkészítés: A húst apróra kockázom. A hagymát, a fokhagymát, a répát és a zellergumót szintén. A húsleves kivételével az összes hozzávalót egy tálban összeforgatom, és ráöntöm a bort. Én 1 órát pácoltam, de ha hamarabb elkezdjük késziteni, egy egész éjszakát is állhat. A lényeg, hogy mindenhol érje a bor. Forgassuk néha, vagy öntsünk rá annyi bort, hogy ellepje (nem árt neki).
Pácolás után szűrőkanállal lecsöpögtetem a húst a zöldségekkel (kiszedve a fűszereket), és kis adagokban nagy lángon elősütöm egy serpenyőben. Ezután mehet a kacsasütő edénybe (lehet jénai, cserépedény... bármi, aminek van teteje, mert ugye párolni készülünk). Visszarakom a fűszereket (leszedve az ágacskákról) a húsra, összekeverem az egészet, majd a húslevest és a páclevet ráöntve ráteszem a fedelét, és 180-200 fokos sütőben 3 órát sütöm. Ez az idő persze a hús minőségének függvényében változik. Én óránként ránéztem, a folyadékot lehet pótolni ha még nincs kész, de már elpárologta. Köretnek én egészben főtt-sült burgonyát készítettem.
-(1).jpg)