A brownie egy istenien fionom szeletelt sütemény, melynek elkészítésére ma már számtalan recept létezik. Ahány ház, annyi szokás, ám ennek ellenére mindegyikre jellemző, hogy az összeállítása pofonegyszerű. Úgy, mint minden más desszertnél, itt is akad néhány buktató, amit érdemes elkerülni, ha a tökéles brownie a cél. Kezdőként is bátran nekiláthatunk, ha pedig megfogadjátok a következő tippeket, akkor a siker borítékolható.
1. Ne spórolj a vajjal!
A zsiradék minden ételben ízhordozó, és a vaj a brownie-nak is használ. Minél többet ír elő hozzá a recept, annál puhább lesz a tészta. Fél kilót azért nem kell beletenned!
2. Kell egy kis nádcukor
A finomítatlan barna nádcukor a feldolgozás során megőrzi természetes melasztartalmát, és gazdag, karamellás íze miatt kiváló csokoládés sütikhez. Ha a tökélyre törekszel, bioboltban vagy delikátban keress sötét muscovado cukrot. Önmagában túlságosan erőteljes az aromája, ezért elég belőle egy keveset a normál kristálycukorhoz keverni.
3. Felejtsd el a tortabevonót!
A bevonót nem sütésre találták ki. Magas kakaótartalmú, legalább 70%-os étcsokoládét használj. Minél keserűbb, annál jobb. Gőz felett vagy meleg vízfürdőben olvaszd fel.
4. Ne válaszd szét a tojásokat!
Más kevert tésztákkal ellentétben nem szükséges külön felverni a fehérjéket, hiszen a brownie-nak nem kell levegősnek lennie – úgy szeretjük, ha tömény. A recept által előírt összes tojást egyben és egyszerre az olvasztott csokoládéhoz keverheted.
5. Vegyítsd el a kakaóport a liszttel!
Mindkettőnek az a rendeltetése, hogy egyben tartsa a tésztát, ezenkívül a kakaó csokoládés aromával is rendelkezik. Soha ne cukrozott, hanem lehetőleg holland kakaóport használj. Ha esetleg csomós, akkor szitálva add a liszthez.
A gluténmentes diétát tartók kedvéért a gabonalisztet kiválthatod hántolt mandula lisztjével, amely pluszként diós ízzel gazdagítja a brownie-t.
6. Hagyd kihűlni az olvasztott csokit!
A sütési idő mellett ez a pont is lényeges a siker szempontjából. Várj legalább 20 percet, mert ha a meleg olvasztott csokiba kevered a tojást, menthetetlenül kemény lesz a brownie.
7. Ne keverd túl a tésztát!
A kakaós lisztet elegendő lazán a csokis keverékbe forgatni. Tényleg csupán addig keverd, amíg a liszt eltűnik a masszában. A túlkeveréstől a tészta gumiszerűvé válik.
8. Ismerd meg a sütődet!
A legjobb receptben megadott sütési időt sem veheted szentírásnak, mert minden sütő más. A brownie tetején ki kell alakulnia egy vékony rétegnek, ami megvédi a szaftos belsőt a kiszáradástól. A süti akkor jó, ha középen megnyomod az ujjaddal és azt érzed, hogy a teteje ropogós, de alatta puha. Ellenőrizheted tűpróbával is. Inkább picit korábban vedd ki a sütőből, mint hogy túlsüsd.
9. Türelem
Bármennyire szeretnéd, ne vesd rá magad a frissen sült brownie-ra! Szobahőmérsékleten hagyd lehűlni, majd hűvös helyen pihentesd legalább 6 órán át. Ha ennek letelte után kóstolod meg, legközelebb tudni fogod, hogy megéri várakozni.
Ajánljuk még:
.jpg)
.jpg)
.jpg)