Borjúkaraj „szakácsmester” módra, házi krokettel
- Hozzávalók:
- 1 kg kicsontozott borjú
karaj
- 15 dkg bacon
- 20 dkg gyöngyhagyma
- 20 dkg csiperkegomba
- 20 dkg zöldspárga
- 20 dkg libamáj
- 2 db közepes paradicsom
- 1-2 dl száraz fehérbor
- só
- őrölt fehérbors
- A kroketthez:
- 2-3 nagyobb burgonya
- 1 db tojás
- 3 dkg élesztő
- annyi liszt, amennyit felvesz
- 1 dl tej
- só
- bors
- csipet kristálycukor
- őrölt szerecsendió
- olaj a sütéshez
Elkészítés
Elkészítés: A kroketthez az élesztőt kevés cukorral 1 deci langyos tejben meleg helyen felfuttatunk. 2-3 nagyobb főtt burgonyát vastag csíkokra reszelünk, hozzáütünk 1 tojást, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, illetve hozzáadjuk a 20 deka lisztet. Beletesszük a kovászt, összedolgozzuk, és meleg helyen kelesztjük.
A közepes szeletekre vágott borjúkarajt sózzuk, borsozzuk, kevés olajon szép pirosra megsütjük, kivesszük az olajból, félretesszük. A spárgát megtisztítjuk, feldaraboljuk, kevés sós vízben megfőzzük.
Az olajban lepirítunk a kockára vágott bacont, beleteszünk a gyöngyhagymát, kicsit pirítjuk, majd rádobjuk a felkockázott gombát. 2 percig pirítjuk, majd beletesszük a szintén kockára vágott libamájat, és ezzel is átpirítjuk. Végül hozzáadjuk a darabokra vágott zöldspárgát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük 1 deci fehérborral, belerakjuk a kockára vágott paradicsomot, és 2-3 perc alatt készre forraljuk.
A megkelt krumplis masszából kézzel szép kroketteket formázunk, amit bő, forró olajban kisütünk.
Tálaláskor a hússzeletekre halmozzuk a ragut, melléhelyezzük a kroketteket, zöldsalátával és petrezselyemmel díszítjük.
.jpg)
.jpg)
