Hozzávalók:

• 2-3 kg magas kakaótartalmú (belga) csokipasztilla
• A bonbon töltelékek:
• 2 bögre csokipasztilla
• 2 bögre zsíros tejszín
• 10 dkg porcukor
• 5 dkg kakaópor
• 1-2 dl fehér rum
• 8 dkg vaj
• Ezt az alapot ízesítem de csak akkor, amikor már a csokihéj elkészült, akkor közvetlenül beleszórom az ízesítőket.
• Ízesítésre:
• marcipán (kis kockákra vágva)
• kandírozott narancshéj (apróra vágva)
• rumba áztatott kókuszreszelék
• grillázs mogyoró darabkák
• rózsavíz

Elkészítés:

Egy hőálló széles tepsibe vizet teszek, erre teszem a másik kisebb tepsit, ebbe öntöm a csokipasztillákat, és gőz fölött, max 60 C fokra felmelegítem, majd leveszem a kisebb tepsit a gőzről, és úgy temperálok, mintha gránit- vagy márványlapon csinálnám, rendesen spatulával és széles késsel, kiemelem, lehúzom, visszafolyatom, újra ezt ismételgetem, míg 33 C fokosra vissza nem hűl. Ezt hőmérővel ellenőrzöm.

Maga a csokipasztilla tömeg kb. 40 perc alatt olvadt meg teljesen és a kihűtés ezzel a módszerrel 20 percet vett igénybe.

Merőkanállal a visszahűtött csokit belemerem a formába, a felesleget visszafolyatom, és kézzel néhányszor az asztal lapjához ütögetem a formát, hogy az esetleges buborékok eltűnjenek.

A formába töltöttem merőkanállal a csokit, késsel letoltam a felesleget, egy kicsit vártam, hogy dermedjen, majd megfordítottam és visszaöntöttem az edénybe a csokit, így kaptam egy csokihéjat, amit dermedni kitettem, majd marcipán darabkát és apróra vágott kandírozott narancshéjat tettem rá, ráfolyattam a tölteléket, ezt is lesimítottam, ezt is hagytam dermedni, majd a végén egy csokiréteggel lefedtem az egészet, a felesleget itt is késsel letoltam róla.

A trüffeleket úgy készítettem, hogy a megmaradt olvadt csokit és a megmaradt töltelék alapot összekevertem, adtam hozzá kandírozott narancshéjat és grillázs mogyorót, öntöttem még hozzá rumot, jól összekevertem, és ezt a masszát tettem a szilikon formába, kihűtöttem, és kakaóporba forgattam, bár szép fényes volt a felülete, de szerettem volna megkülönböztetni a többiektől.

Megjegyzés:

140-150 db-ot csináltam 13 óra alatt 1 szilikonos formával. Így nagyon nagy meló volt, több formával gyorsabban lehet haladni.

Megpróbálkoztam a kemény PVC formával is, de valamiért nem jött ki rendesen, így maradt a szilikonos.

Az íze mennyei volt, mindenki örült neki! :)

A receptet és a fotót Ekesandi küldte. Köszönjük!