Bogyós savarin

Előkészítés: A tejet 1 kávéskanál cukorral meglangyosítjuk, beletördeljük az élesztőt. A lisztet keverőtálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, a szélekről hozzákeverünk egy kevés lisztet, azaz kovászt készítünk. Konyharuhával letakarjuk, 15 percig meleg helyen kelni hagyjuk. A mazsolát leöblítjük forró vízzel, lecsepegtetjük, szárazra törölgetjük.
Elkészítés: A margarint felolvasztjuk. A tojásokat habosra keverjük 4 dkg cukorral, a vaníliás cukorral, 1 csipet sóval és a langyos margarinnal, a liszthez adjuk, és a kézi robotgép dagasztóspiráljával jól kidolgozzuk. Belekeverjük a mazsolát, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen 30 percig kelni hagyjuk. Kikenünk egy 26 cm átmérőjű korona alakú sütőformát margarinnal, és meghintjük liszttel. A keverőtálból egyenesen a sütőformába „segítjük” a tésztát, tetejét elsimítjuk, konyharuhával letakarjuk, és addig kelesztjük (kb. 30 perc), amíg teljesen ki nem tölti a formát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és a megkelt tésztát kb. 40 percig sütjük (tűpróba!). A sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, sütőrácsra borítjuk, és hagyjuk langyosra hűlni. Közben a borból, 1,5 dl vízből és 20 dkg cukorból sűrű szirupot főzünk. Langyosra hűtjük, belekeverjük a rumot, és kanalanként, úgy, hogy mindenütt érje, a tésztakoronára locsoljuk. Megmossuk és megtisztítjuk a gyümölcsöket, néhány szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit egy lábaskába tesszük, megszórjuk 5 dkg cukorral, felöntjük a vörösborral, és éppen csak addig forraljuk, amíg a cukor elolvad. A keményítőt simára keverjük 1 evőkanál hideg vízzel, a gyümölcshöz adjuk, 1 percig főzzük-sűrűsítjük. Tálaláskor a tejszínt kemény habbá verjük, a korona közepébe halmozzuk, és megdíszítjük a félretett gyümölcsökkel. A gyümölcsmártást langymelegen, külön tálkában kínáljuk, és a kalácsra locsolva fogyasztjuk.