Páromnak Erdélyben, a Hargita megyei Homoród-Szentpálon élnek rokonai, akiket viszonylag gyakran látogatunk. Ők saját gazdasággal rendelkeznek, komoly földterülettel, állatokkal, gépparkkal, ebből élnek. Sokat dolgozik az egész család, asszonyok, férfiak, sőt a családi gazdálkodásban még a gyerekeknek is jut teendő. Hát feléjük a krumplit pityókának nevezik. Én ezzel tévesztettem össze a csicsókát. Balga lélek vagyok!

A csicsóka édesebb, mint a krumpli, és akár nyersen is fogyasztható

Tévedésemre olyan három-négy hete vezetett rá Anikó, a sarki kisközért egyik kedves, barátnak számító tulajdonosa. Anikó - hozzánk hasonlóan - szeret sütni, főzni, gyakran beszélgetünk az ételek világáról, ötletelünk, recepteket cserélünk, persze szóban. Pár hete említette, hogy családi házuk kertjében kiástak a földből néhány vödörnyi csicsókát. Én persze az Erdélyből ismert pityókára, azaz a krumplira asszociáltam. Mit ne mondjak, alaposan melléfogtam! Erről Anikó fel is világosított, sőt másnap egy zacskónyi csicsókával lepett meg, örömömre.

Mi is a csicsóka?

A csicsóka (Helianthus tuberosus) a fészkesek családjába tartozó gumós, évelő növény. Észak-Amerikából a 17. század elején került Európába. Észak-Amerikában vadon termett, az indián őslakosság alap élelmének számított. Amikor a fehér telepesek elindultak a vadnyugat meghódítására, sokukat az éhhaláltól mentette meg.

A csicsókát díszként is érdemes ültetni: ilyen gyönyörű a virágja

Közeli rokonságban áll a napraforgóval. Tavasszal virágaikat akár össze is lehet téveszteni, de később már nem, mert a csicsóka sárga virágai a napraforgóéhoz képest kicsinyek, és jóval később, augusztus elején nyílnak. A növény szára a napraforgóénál vékonyabb, és akár 3 méter magasra is megnőhet. Magot a csicsóka virága nem érlel, ezért a gumók elültetésével szaporítják.

Gumói, amelyek megvastagodott szárképletek, nem közvetlenül a tövön, hanem 5–20 cm hosszú gyökérrészen találhatók, ezért nagyobb területen helyezkednek el. Ez az oka, hogy nehéz valamennyi gumót felszedni a fészekből! Héjuk színe lehet fehér vagy sárga, de leggyakrabban olyan színű, mint a rózsaburgonyáé. A gumók húsa hófehér. Felszínük barázdált, összetett, nehezen tisztítható. Első ránézésre hasonlít a gyömbérre.

A csicsóka gyógyszer is

A csicsóka fontos diabetikus alapanyag lehet, íze hasonlít a burgonyáéhoz, de annál jóval édesebb. Felhasználhatóságuk is hasonlatos – azért balgaságomban túl nagyot nem tévedtem!

Nem egyszerű megpucolni a göcsörtös gumókat, de megéri!

Kedvező hatással bír cukorbetegség és elhízás ellen. Cukorbetegség esetében az inulin mint szénhidrát-energiaforrás azért jelentős, mert a vércukorszintet tartós fogyasztás esetén sem emeli, sőt az inzulinfüggőséget is csökkenti, s a vércukorszint beállítását megkönnyíti.
A csicsókagumó fogyasztása előnyös a mai, elhízáson alapuló népbetegségek megelőzésében, mert nem bontódik le szervezetünkben, legfeljebb a vastagbél baktériumflórája képes valamelyest feldolgozni. Így az inulin az emberi táplálkozásban csak ballasztanyagként jön számításba és fogyasztó hatása van. A burgonya helyett az elhízottak és cukorbetegek diétájában is felhasználható.

Szív- és érrendszeri betegségek esetében fogyasztása a vér szabad zsírsavtartalmának csökkenésével járhat együtt. A rendszeres csicsókafogyasztással csökkenthető a vér húgysavszintje. A túltáplálkozásból eredő elhízás, vesekő, köszvény, hipertónia, valamint a szívkoszorúér betegségek megelőzésében kiemelkedő jelentőségű táplálék  a csicsóka és belőle készült ételek.

A csicsókát kozmetikai készítményekben is alkalmazzák, ugyanis bizonyított a gumó egyedülálló regeneráló, hidratáló, bőrnyugtató, bőrtápláló és frissítő hatása.

Mit készíthetünk csicsókából?

A nálunk kevéssé ismert gumós zöldséget másutt a világban elegáns éttermekben homár, libamáj, szarvasgomba, nemes tengeri halak, fésűkagyló és más drága ételek társaságában tálalják.

Krémlevesnek is isteni a csicsóka

Felhasználása csak fantázia kérdése, mert szinte minden alapanyagunkkal harmonizál. Fogyaszthatjuk nyersen, salátákban, párolhatjuk, főzhetünk belőle szószokat, kifacsart levéből kitűnő turmixital készíthető – naranccsal, citrommal, mézzel, almával -, de köretként csicsókalepényt készítenek.

Csicsóka köretként

A csicsókát megmosom, meghámozom, felkarikázom. Teflonedényben kevés vajon megpárolom, sóval, borsikafűvel, fokhagymával, petrezselyemmel fűszerezem, zsírjára sütöm. Roston sült halak, húsok köreteként tálalom.

Tejszínes rakott csicsóka

Hozzávalók: 1,5 kg csicsóka megmosva, 2 dl tejszín, őrölt kömény, rozmaring, vaj
Elkészítés: A csicsókát meghámozom, 1 cm vastagra szeletelem, majd tűzálló tálba rétegezem, minden réteget megszórok köménnyel és rozmaringgal, sózom-borsozom, és egy kevés vajat morzsolok rá. Ráöntöm a tejszínt, és 160 fokra előmelegített sütőben megsütöm.

Céklás csicsókasaláta

Hozzávalók: 6 db cékla, 1 db feketeretek, 1 db kisebb zeller, 2 db sárgarépa, 4 db csicsóka, citromlé, víz, só, méz
Elkészítés: A céklát, a feketeretket, a zellert, a sárgarépát és a csicsókát közepes lyukú reszelőn lereszelem, besózom, citromlével és mézzel összekeverem. Jól összedolgozva sültek mellé kínálom.

Csicsóka gomolyasajttal

A kisebb méretű csicsókákat vízben, egészben megfőzöm, hámozom, majd felkarikázom, befűszerezem (zsályát, fehérborsot, sót használok), majd olívaolajban átsütöm. A gomolyasajt szeletek mindkét felét margarinban kisütöm. Az átsütött gomolyaszeleteket a csicsókakarikákra adom, tejföllel meglocsolva tálalom.

Csicsókás pogácsa

Hozzávalók: 20 dkg főtt csicsóka, 30 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1 dkg élesztő megfuttatva, 1 dkg só, 1 dl tej, 1db tojás, 1 tojás sárgája kenéshez, 3 dkg dióbél
Elkészítés: Az alapanyagokat összegyúrom, 1 órát pihentetem. Az idő elteltével háromba hajtogatom, majd vékonyra nyújtom, kiszaggatom. Tetejére diót szórok, kivajazott tepsibe teszem, 160 fokra előmelegített sütőben megsütöm.

Nagyon finom a csicsókás pogácsa is!

A felsoroltakon kívül remek krémleves készíthető belőle, receptje megtalálható beküldött receptjeim között.

Csicsókás receptek a Mindmegettén >>>

Kellemes csicsókázást mindenkinek!

Üdv