A banánt egy tálba tesszük, és összetörjük egy villával. Meglocsoljuk a vaníliakivonattal és a lime levével. Összekeverjük, majd hozzáadjuk az átszitált és sütőporral elkevert liszet, a szódabikarbónát, a kókuszreszeléket, a sót és a cukrot. Végül nem túl lágy tésztát keverünk belőle.
15 percig pihentetjük a hűtőben, majd egy kanál segítségével halmokat teszünk bő, forró olajba, és kb. 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük mindet. A fánkokat papírtörlőre szedjük, és porcukorral megszórva tálaljuk.