Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

Baltic Porterben főtt marhapofa

default user icon

Hozzávalók

  • A marhapofához:
  • 60 dkg marhapofa
  • 5 dkg póréhagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg sárgarépa
  • 5 dkg fehérrépa
  • 2 szál rozmaring
  • 2 szál kakukkfű
  • 5 szem szegfűbors
  • 5 szem borókabogyó
  • Tengeri só
  • 5 dkg kacsazsír
  • 5 dl Baltic Porter sör
  • A lengyeles karfiolhoz:
  • 40 dkg karfiol
  • 15 dkg kenyérmorzsa
  • 2 db tojás
  • 10 dkg finomliszt
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 csipet tengeri só
  • A karfiolkrémhez:
  • 5 dkg póréhagyma
  • 1 dkg gyömbér
  • 5 dkg burgonya
  • 30 dkg karfiol
  • 5 dl zöldségalaplé
  • 3 dkg vaj
  • 0.2 dl olívaolaj
  • 1 csipet tengeri só
  • A savanyított gombához:
  • 15 dkg vargánya gomba
  • 3 dkg salotta hagyma
  • 1 szál újhagyma zöldje
  • 2 dl fehérborecet
  • Víz
  • 3 dkg kristálycukor
  • 1 db babérlevél
  • 1 szem koriander mag
  • 1 szál kakukkfűl
  • 3 db borókabogyó
  • 3 db egész bors
  • 1 csipet tengeri só
  • A nyitott piroghoz:
  • 25 dkg finomliszt
  • 1 db tojás
  • 1, 25 dl langyos víz
  • 2 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
  • 0,5 dkg tengeri só

Elkészítés

     

    1.

    A marhapofákat megtisztítjuk, és kevés zsiradékban kérget sütünk rá. Ezután kivesszük a húsokat, és a zsiradékba tesszük a fűszereket, a vékony karikára vágott hagymát, a nagyobb darabokra aprított zöldségeket, és lepirítjuk őket. Visszatéve a húsokat, felforrósítjuk, felöntjük a sörrel, és fedő alatt kb. 3 óra alatt készre főzzük.

    2.

    A hagymát és fokhagymát kevés olívaolajon megfuttatjuk, majd rátesszük a vékony karikára vágott, nyers burgonyát és gyömbért és a megtisztított karfiolrózsákat. Szakaszos párolással puhára főzzük, majd az olívaolaj és a vaj hozzáadásával leturmixoljuk.

    3.

    A piroghoz a hozzávalókat egy keverőtálban összekeverjük, és tésztává gyúrjuk. Fóliával letakarva, hűtőbe téve 20 percig pihentetjük, ezután kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A lengyel pirog különlegessége az oroszhoz képest, hogy nem sütőben sül, hanem sós vízben főzzük ki, majd kevés vajon megfuttatjuk.

    4.

    A vízben felforraljuk a fehérborecetet, hozzáadjuk fűszereket, ezután kis lángon 2/3-ára visszaforraljuk, majd elzárjuk a gázt, beletesszük a megmosott vargánya gombát, és hagyjuk benne kihűlni. Ezután légmentesen lezárjuk, és 24 órán keresztül hűtőben marináljuk.

    5.

    A karfiolrózsákat, sós, szódabikarbónás vízben puhára főzzük, majd jeges vízbe téve megállítjuk. Bécsi bundázzuk és ropogósra sütjük.

     

     

     

     

     

Megjegyzés

Lengyel-Magyar gasztro reflexió a Gellértben, avagy ki hogy főz a másik  nyelvén! Zsurek, pirog, mazurek

Egy izgalmas gasztro hidat épít a Gellért Söröző az Eastore Kft. és a Lengyel Intézet közreműködésével a lengyel és magyar kulinária között, melynek érdekessége, hogy ezúttal ismert hazai szakácsok lengyel étkeket készítenek, míg lengyel kollégáik a magyar konyha remekeit álmodják az asztalra.
Ezt a receptet Frideczky András, a Gellért Söröző & Brasserie séfje készítette!

MME
  • Kinyomtatom
  • Elküldöm

Ezek is érdekelhetnek

Promóció

Hasonló Receptek

Magazin