Baltic Porterben főtt marhapofa
.jpg)
- A marhapofához:
- 60 dkg marhapofa
- 5 dkg póréhagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 5 dkg sárgarépa
- 5 dkg fehérrépa
- 2 szál rozmaring
- 2 szál kakukkfű
- 5 szem szegfűbors
- 5 szem borókabogyó
- Tengeri só
- 5 dkg kacsazsír
- 5 dl Baltic Porter sör
- A lengyeles karfiolhoz:
- 40 dkg karfiol
- 15 dkg kenyérmorzsa
- 2 db tojás
- 10 dkg finomliszt
- 1 tk szódabikarbóna
- 1 csipet tengeri só
- A karfiolkrémhez:
- 5 dkg póréhagyma
- 1 dkg gyömbér
- 5 dkg burgonya
- 30 dkg karfiol
- 5 dl zöldségalaplé
- 3 dkg
vaj
- 0.2 dl olívaolaj
- 1 csipet tengeri só
- A savanyított gombához:
- 15 dkg vargánya gomba
- 3 dkg salotta hagyma
- 1 szál újhagyma zöldje
- 2 dl fehérborecet
- Víz
- 3 dkg kristálycukor
- 1 db babérlevél
- 1 szem koriander mag
- 1 szál kakukkfűl
- 3 db borókabogyó
- 3 db egész bors
- 1 csipet tengeri só
- A nyitott piroghoz:
- 25 dkg finomliszt
- 1 db tojás
- 1, 25 dl langyos víz
- 2 dkg vaj (szobahőmérsékletű)
- 0,5 dkg tengeri só
Elkészítés
A marhapofákat megtisztítjuk, és kevés zsiradékban kérget sütünk rá. Ezután kivesszük a húsokat, és a zsiradékba tesszük a fűszereket, a vékony karikára vágott hagymát, a nagyobb darabokra aprított zöldségeket, és lepirítjuk őket. Visszatéve a húsokat, felforrósítjuk, felöntjük a sörrel, és fedő alatt kb. 3 óra alatt készre főzzük.
A hagymát és fokhagymát kevés olívaolajon megfuttatjuk, majd rátesszük a vékony karikára vágott, nyers burgonyát és gyömbért és a megtisztított karfiolrózsákat. Szakaszos párolással puhára főzzük, majd az olívaolaj és a vaj hozzáadásával leturmixoljuk.
A piroghoz a hozzávalókat egy keverőtálban összekeverjük, és tésztává gyúrjuk. Fóliával letakarva, hűtőbe téve 20 percig pihentetjük, ezután kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A lengyel pirog különlegessége az oroszhoz képest, hogy nem sütőben sül, hanem sós vízben főzzük ki, majd kevés vajon megfuttatjuk.
A vízben felforraljuk a fehérborecetet, hozzáadjuk fűszereket, ezután kis lángon 2/3-ára visszaforraljuk, majd elzárjuk a gázt, beletesszük a megmosott vargánya gombát, és hagyjuk benne kihűlni. Ezután légmentesen lezárjuk, és 24 órán keresztül hűtőben marináljuk.
A karfiolrózsákat, sós, szódabikarbónás vízben puhára főzzük, majd jeges vízbe téve megállítjuk. Bécsi bundázzuk és ropogósra sütjük.
.jpg)
.jpg)
