Alkohol
Bármilyen alkoholt kell használnod, ügyelj rá, hogy mindig jó minőségű legyen, a rossz alkohol a süteményt is kellemetlenné teszi. Ne használj helyettesítőként aromát (pl. ha rumot ír a recept, nehogy rumaromát tegyél bele).
Aszalt gyümölcsök
Bármilyen kekszet vagy pitét feldob, ha aszalt vörös áfonyát, apróra vágott, puha datolyát vagy fügét szórunk bele.
Cukor
Kristálycukor, nádcukor, porcukor, méz – én ezekkel édesítek. Cukorpótlót nem használok, ez nem az a műfaj. Hacsak nem vagy cukorbeteg, egyél ritkábban édességet, de akkor legalább jóízűt.
Csokoládé
Rendszerint kétféle kakaótartalmú étcsokoládét használok, egy 54 és egy 70 százalékosat. Nem muszáj ehhez ragaszkodnod, de érdemes egy komolyabbat és egy szelídebbet is tartanod. Soha ne használj olyan csokoládét, amely növényi olajat (pl. pálmaolajat) tartalmaz. Raktározz néhány tábla tejcsokoládét és fehér csokoládét is, kelleni fog előbb-utóbb.
Fűszerek
A hagyományos magyar cukrászat a fahéjon kívül nem sok fűszert használ, néha még egy kis citromhéjat vagy vaníliaaromát. Lépj ezen túl: a kardamomnak, a gyömbérnek, a szegfűszegnek és a szerecsendiónak is jó hasznát veszed majd, de nyugodtan kísérletezz merészebb fűszerekkel és friss fűszernövényekkel is.
Kakaó
Csakis cukrozatlan, minimum 22–24 százalékos zsírtartalmú változatban.
Lapzselatin
Nem használok zselatinport. Tapasztalataim szerint a lappal könnyebb dolgozni, mert soha nem csomósodik.
Liszt
A búzafinomliszt alap. Ami jöhet még pluszban: teljes kiőrlésű búzaliszt, teljes kiőrlésű rozsliszt, kenyérliszt. Ha bírja a pénztárcánk, mandulalisztet is tarthatunk otthon.
Olajos magvak
Dióból, mandulából, pisztáciából vagy török mogyoróból sosem árt, ha valamelyik van otthon. Mindig kóstold meg, mielőtt felhasználnád, mert az olajos magvak könnyen avasodnak.
Sütőpor, szódabikarbóna, élesztő
Ugyan én friss élesztőt tartok a cukrászdámban, de a porélesztő sem ördögtől való. Semmivel sem rosszabb, mint a friss, viszont jobban eláll, és mindig kéznél van, ha hirtelen eszedbe jut, hogy kakaós csigát gyúrj reggelire.
Só
Bármilyen finom szemű tengeri só megteszi. Ne feledd, minden édességbe kell egy kis só is.
Vanília
Vaníliarúd a legjobb választás, de vaníliaőrlemény, paszta vagy vaníliakivonat is tökéletes.
Zabpehely
A receptjeimben többnyire finomszemű zabpelyhet használok.
-(1).jpg)
