Részletes receptkereső »
  •  
  • Bonafarm  
  •  

A knédli titkai

Cikk mentése

Cikk mentése

Cikk megosztása
Cikk elküldése

Cikk küldése

Cikk nyomtatása

Cikk nyomtatása

Cikk mentése

A knédli titkai

Cikk mentéshez be kell jelentkezni!


Elfelejtetted a jelszavadat, vagy nem regisztráltál még?
Kérj jelszóemlékeztetőt vagy regisztrálj !
Nem sikerült az aktiválás vagy inaktív a fiókod még? Itt újra kérheted az aktiváló kódot!

Cikk elküldése

A knédli titkai

Címzett neve:
Címzett e-mail címe:
Megjegyzés:
Küldő neve:
Küldő e-mail címe:
Biztonsági kód
A fenti képen látható ellenőrzőkód:
Aki a cseh konyha remekeit szeretné kipróbálni, de nincs gusztusa zsíros sertéshúsra, rendelhet pisztrángot salátával vagy pontyot kéken, netán egy egyszerű rántott sajtot főtt-sült krumplival. Egyet azonban ne felejtsünk: Csehországban tilos szidni a knédlit! A nemzeti köretet nagyon változatosan készítik és tálalják a vendéglátóhelyeken.

Prágai látkép Prágai látkép

Egy meglehetősen találó mondás szerint a cseh konyha mindössze kétféle ételfajtát ismer: a sörrel készítettet és a sörhöz készítettet. Ez a leegyszerűsítő megfogalmazás a sör határtalan szeretetéről árulkodik. A cseh konyha ételeit mégsem annyira főzik, mint inkább kísérik a sörrel.

Knédli minden mennyiségben! Knédli minden mennyiségben!
Ki ne várná Prágába érkezve az első pacallevest, a sült disznóhúst knédlivel és káposztával, vagy a cseh vadast, azaz a svíčkovát? De sorolhatnánk a cseh hidegkonyha remekeit, a gusztusos szendvicseket és a salátákat vagy a lencselevest, netán az edámiból készített rántott sajtot és a frissen reszelt tormával és mustárral tálalt főtt-sült csülköt, netán a fokhagymás olajban pácolt camembert sajtot…

A leghíresebb cseh köret természetesen a knédli – ez a szaftos, szószos ételekhez kiváló köret a sörön kívül a csehek „mindennapi kenyere”. Zsömlyés és krumplis változata a legnépszerűbb, de készítik füstölt hússal és szalonnával töltve is. Ugyancsak knédliként ismertek arrafelé a különféle gombócok.

Zsömlyés knédli


Hozzávalók:
40 dkg durva liszt, 1,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 tojássárgája, 2 db szikkadt, világos tésztájú zsömle vagy kifli, só
Elkészítés: a lisztet egy tálba öntjük, közepére tesszük az élesztőt, hozzáadunk 2 evőkanál melegített vagy folyékony vajat, és lisztes kézzel tésztává gyúrjuk. A tálat lefedjük, meleg helyre tesszük. Az élesztő megkelése után adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót és a tejet, majd az egészből keményebb tésztát gyúrunk, megszórjuk liszttel, és tovább kelesztjük. A zsömlét vagy kiflit kockákra vágjuk, belekeverjük a megkelt tésztába, amelyet két részre osztunk, és mindkettőből büfékenyér formájú knédlit készítünk. A kész formát forró vízbe tesszük úgy, hogy az mindenütt ellepje, kb. 25 percig főzzük, majd a vízből kiemelve cérnával felszeleteljük, és tálaljuk. A knédlit gőz fölött lehet újramelegíteni.



Burgonyás knédli (köret)

Hozzávalók:
80 dkg főtt, héjatlan burgonya, 5 dkg keményítőliszt, 1 tojás, 5 dkg búzadara, 10 dkg durva liszt, só
Elkészítés: A megtisztított, megfőzött burgonyát egy edény fölött finomra reszeljük, megsózzuk, és megszórjuk keményítőliszttel, majd a közepére ütjük a tojást. Az egészet egy nem hegyes végű késsel elkeverjük, fokozatosan hozzáadva a búzadarát és a lisztet. Az így kapott tésztát négy egyenlő részre választjuk, 4-5 cm átmérőjű, hosszúkás hengereket formálunk belőlük, és forró vízben, lassú tűzön 15-20 percig főzzük. A megfőtt knédlit azonnal felszeleteljük.

Érdekes adat, hogy a húsfogyasztás egészen a XIX. századig csak ünnepekkor volt szokás. Most azonban nem múlhat el főétkezés nélküle! A húsok közül a csehek többsége a disznót és a szárnyast (csirke, kacsa) részesíti előnyben, de a marhahúst sem vetik meg. Húst knédlivel – ez a fő szabály! A többi kellemes variáció. Mondhatjuk úgy is, hogy a cseh konyha a modern egészségfelfogás következtében lassan talán átalakulóban van, de a polgárok alapvetően nem változtattak étkezési szokásaikon.

A cseh ételek remek kísérője A cseh ételek remek kísérője
Az olyan klasszikus cseh étel, mint amilyen a sült disznóhús knédlivel és káposztával (vepřo-knedlo-zelo), a XIX. századból való, hiteles források szerint e század közepén találta ki egy prágai vendéglős. Az ugyancsak rendkívüli népszerűségnek örvendő rántott szelet egyenesen Bécsből érkezett, mégpedig Radetzky marsall jóvoltából – Ferenc József császárnak annyira ízlett az újdonság, hogy azonnal rendeletbe adta: ezt az étket minden fogadóban szerepeltetni kell az étlapokon!

A halfélék csehországi népszerűsége elsősorban IV. Károlynak és a középkor tehetősebb nemesi családjainak köszönhető, mivel az ő idejükben létesítettek több száz halastavat főként az ország déli területén. Ez az egyik magyarázata annak is, hogy a ponty- vagy csukaételek közül néhány a középkor óta szerepel az étlapok kínálatán, csaknem változatlan recept alapján elkészítve. Ugyanakkor a magyar halászlé errefelé teljesen ismeretlen: a csehek a franciás „fehér halleves” mintájára főzik ezt az ételt.

Sült disznóhús párolt káposztával és krumplis knédlivel


Hozzávalók:
60 dkg disznólapocka vagy tarja, só, paprika, kömény, a káposztához: 50 dkg savanyú káposzta lével, 1 közepes fej hagyma, 3 dkg zsiradék, köménymag, só, porcukor.
Elkészítés: a húst tepsibe tesszük, megsózzuk, ráhintjük a köménymagot, és lefedjük. Sütés közben folyamatosan locsoljuk a kisült zsiradék levével, és szükség esetén forró vizet is önthetünk rá. 40 perc múlva a fedőt levesszük róla, megfordítjuk, és puhára sütjük úgy, hogy a teteje jól megpiruljon, de ne száradjon ki. A zsiradékon megpuhítjuk az apró kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztát a lével, köménymaggal és lefedve pároljuk. Szükség esetén az elpárolgott folyadékot forró vízzel pótoljuk. A már megpuhult káposztát ízlés szerint sózzuk és édesítjük. A remek fogás krumplis knédlivel tökéletes.



Marhapörkölt zsömlyés knédlivel

Hozzávalók: 60 dkg pörköltnek való marhahús, 10 dkg szalonna, 4-5 nagyobb fej hagyma, 2 ek. paprika, fél kk. köménymag, 2 ek. liszt, majoránna, fokhagyma, csípős paprika.
Elkészítés: a húst kockákra vágjuk, az apróra szeletelt szalonnát és hagymát nyomkodva összekeverjük. Hozzáadjuk a húst, és zsiradékon hirtelen megpirítjuk, megszórjuk paprikával, összekeverjük, és azonnal felöntjük egy kevés forró vízzel. Köménymaggal és sóval ízesítjük, és puhára pároljuk, az elpárolgott víz folyamatos hozzáadásával. A vége felé zsírjára sütjük, megszórjuk liszttel, és ismét egy kevés vizet adunk hozzá. Ezután a már puha húst zúzott vagy tört fokhagymával, majoránnával és csípős paprikával kevés ideig lassú tűzön hagyjuk. Tálaláskor petrezselyemmel vagy vékony hagymakarikákkal és egy kevés tejföllel díszítjük, mellé zsömlyés knédlit adunk. A sörgyári vagy pilzeni gulyásként ismert változat hasonlóan készül, de víz helyett sörrel kell meglocsolni!

További olvasnivalók:

A cseh nemzeti ital: sör 470 variációban

Más nemzetek ételei

R.E.

Hozzászólás a cikkhez

A hozzászóláshoz be kell jelentkezni!

Belépés



Hasznos csomag