-
-
Melyik diéta a legjobb?
Válaszd ki, melyiket tudod a legjobban betartani, miben szerepelnek olyan ételek, amelyek kedvedre valóak.
-
-
Megújultak játékaink!
A gyümölcsszüret és a gofris játék mellett már puzzle és palacsintás játékunk is van! Kipróbálod?
-
Brutális csokitorták
A legnagyobb kedvenc a torták között, minden ünnepen helye van! Válogass receptjeinkből!
-
Muffinmánia
Egy vaskos szakácskönyvnyi muffinrecept vár... Sósak, édesek, csokisak, gyümölcsösek...
-
Kenyérreceptek
Kenyér, kifli, kalács... géppel vagy gép nélkül is elkészíthető otthon. Válogass receptjeinkből!
A knédli titkai
Cikk mentése
Cikk küldése
Cikk nyomtatása
Cikk mentése
A knédli titkai
Cikk mentéshez be kell jelentkezni!
Cikk elküldése
Prágai látkép
Egy meglehetősen találó mondás szerint a cseh konyha mindössze kétféle ételfajtát ismer: a sörrel készítettet és a sörhöz készítettet. Ez a leegyszerűsítő megfogalmazás a sör határtalan szeretetéről árulkodik. A cseh konyha ételeit mégsem annyira főzik, mint inkább kísérik a sörrel.
Knédli minden mennyiségben!
A leghíresebb cseh köret természetesen a knédli – ez a szaftos, szószos ételekhez kiváló köret a sörön kívül a csehek „mindennapi kenyere”. Zsömlyés és krumplis változata a legnépszerűbb, de készítik füstölt hússal és szalonnával töltve is. Ugyancsak knédliként ismertek arrafelé a különféle gombócok.
Zsömlyés knédli
Hozzávalók: 40 dkg durva liszt, 1,5 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 1 tojássárgája, 2 db szikkadt, világos tésztájú zsömle vagy kifli, só
Elkészítés: a lisztet egy tálba öntjük, közepére tesszük az élesztőt, hozzáadunk 2 evőkanál melegített vagy folyékony vajat, és lisztes kézzel tésztává gyúrjuk. A tálat lefedjük, meleg helyre tesszük. Az élesztő megkelése után adjuk hozzá a tojássárgáját, a sót és a tejet, majd az egészből keményebb tésztát gyúrunk, megszórjuk liszttel, és tovább kelesztjük. A zsömlét vagy kiflit kockákra vágjuk, belekeverjük a megkelt tésztába, amelyet két részre osztunk, és mindkettőből büfékenyér formájú knédlit készítünk. A kész formát forró vízbe tesszük úgy, hogy az mindenütt ellepje, kb. 25 percig főzzük, majd a vízből kiemelve cérnával felszeleteljük, és tálaljuk. A knédlit gőz fölött lehet újramelegíteni.
Burgonyás knédli (köret)
Hozzávalók: 80 dkg főtt, héjatlan burgonya, 5 dkg keményítőliszt, 1 tojás, 5 dkg búzadara, 10 dkg durva liszt, só
Elkészítés: A megtisztított, megfőzött burgonyát egy edény fölött finomra reszeljük, megsózzuk, és megszórjuk keményítőliszttel, majd a közepére ütjük a tojást. Az egészet egy nem hegyes végű késsel elkeverjük, fokozatosan hozzáadva a búzadarát és a lisztet. Az így kapott tésztát négy egyenlő részre választjuk, 4-5 cm átmérőjű, hosszúkás hengereket formálunk belőlük, és forró vízben, lassú tűzön 15-20 percig főzzük. A megfőtt knédlit azonnal felszeleteljük.
Érdekes adat, hogy a húsfogyasztás egészen a XIX. századig csak ünnepekkor volt szokás. Most azonban nem múlhat el főétkezés nélküle! A húsok közül a csehek többsége a disznót és a szárnyast (csirke, kacsa) részesíti előnyben, de a marhahúst sem vetik meg. Húst knédlivel – ez a fő szabály! A többi kellemes variáció. Mondhatjuk úgy is, hogy a cseh konyha a modern egészségfelfogás következtében lassan talán átalakulóban van, de a polgárok alapvetően nem változtattak étkezési szokásaikon.
A cseh ételek remek kísérője
A halfélék csehországi népszerűsége elsősorban IV. Károlynak és a középkor tehetősebb nemesi családjainak köszönhető, mivel az ő idejükben létesítettek több száz halastavat főként az ország déli területén. Ez az egyik magyarázata annak is, hogy a ponty- vagy csukaételek közül néhány a középkor óta szerepel az étlapok kínálatán, csaknem változatlan recept alapján elkészítve. Ugyanakkor a magyar halászlé errefelé teljesen ismeretlen: a csehek a franciás „fehér halleves” mintájára főzik ezt az ételt.
Sült disznóhús párolt káposztával és krumplis knédlivel
Hozzávalók: 60 dkg disznólapocka vagy tarja, só, paprika, kömény, a káposztához: 50 dkg savanyú káposzta lével, 1 közepes fej hagyma, 3 dkg zsiradék, köménymag, só, porcukor.
Elkészítés: a húst tepsibe tesszük, megsózzuk, ráhintjük a köménymagot, és lefedjük. Sütés közben folyamatosan locsoljuk a kisült zsiradék levével, és szükség esetén forró vizet is önthetünk rá. 40 perc múlva a fedőt levesszük róla, megfordítjuk, és puhára sütjük úgy, hogy a teteje jól megpiruljon, de ne száradjon ki. A zsiradékon megpuhítjuk az apró kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztát a lével, köménymaggal és lefedve pároljuk. Szükség esetén az elpárolgott folyadékot forró vízzel pótoljuk. A már megpuhult káposztát ízlés szerint sózzuk és édesítjük. A remek fogás krumplis knédlivel tökéletes.
Marhapörkölt zsömlyés knédlivel
Hozzávalók: 60 dkg pörköltnek való marhahús, 10 dkg szalonna, 4-5 nagyobb fej hagyma, 2 ek. paprika, fél kk. köménymag, 2 ek. liszt, majoránna, fokhagyma, csípős paprika.
Elkészítés: a húst kockákra vágjuk, az apróra szeletelt szalonnát és hagymát nyomkodva összekeverjük. Hozzáadjuk a húst, és zsiradékon hirtelen megpirítjuk, megszórjuk paprikával, összekeverjük, és azonnal felöntjük egy kevés forró vízzel. Köménymaggal és sóval ízesítjük, és puhára pároljuk, az elpárolgott víz folyamatos hozzáadásával. A vége felé zsírjára sütjük, megszórjuk liszttel, és ismét egy kevés vizet adunk hozzá. Ezután a már puha húst zúzott vagy tört fokhagymával, majoránnával és csípős paprikával kevés ideig lassú tűzön hagyjuk. Tálaláskor petrezselyemmel vagy vékony hagymakarikákkal és egy kevés tejföllel díszítjük, mellé zsömlyés knédlit adunk. A sörgyári vagy pilzeni gulyásként ismert változat hasonlóan készül, de víz helyett sörrel kell meglocsolni!
További olvasnivalók:
A cseh nemzeti ital: sör 470 variációban
R.E.