Keress receptre vagy hozzávalóra
Recept feltöltés

5+1 kihagyhatatlan karácsonyi desszert

0
Ahogy közelednek az ünnepek, még azok is receptvadászatra indulnak, akiknek az év nagy részében viszonylag kevés idejük jut a konyhai ténykedésre. Az ünnepi fogások, gazdag menüsorok koronáját pedig a desszertek jelentik. Nézzük, melyek a megkerülhetetlen karácsonyi desszertek!

A családok többségénél évek vagy akár évtizedek alatt kialakult a jellemzően a karácsonyi időszakban tálalt fogások, finomságok rendje. Vannak azonban, akik most alakítják ki saját repertoárjukat, vagy épp változtatnának rajta. Megmutatjuk, melyik az az öt sütemény, illetve desszert, ami leggyakrabban kerül idehaza a karácsonyi asztalokra.

A nálunk igazán kedvelt karácsonyi desszertek többségéhez dióféle (dió, mogyoró, mandula), liszt, vaj vagy margarin, szárított gyümölcs szükségeltetik, no meg porcukor, vanília, és persze némi házi lekvár sem árt, ha akad a kamrapolcra betárazva. Tojást, ami szinte minden sütés alapkelléke, ha csak lehet, megbízható helyről, frissen érdemes beszerezni, és tároljuk hideg helyen!

A vaníliás kifli

Először mindenképp az aprósüteményekhez érdemes hozzálátni. Ezek többsége jól tűri a tárolást – persze légmentesen záródó dobozokban, száraz, hűvös helyen. Az omlós tészta akár munka után, este is összeállítható, és attól függően, hogy másnap, illetőleg később fognánk hozzá a sütéshez, hűtőszekrényben célszerű tárolni (1-2 napot nyugodtan lehet), vagy pedig mélyhűtőben. A mélyhűtött tésztát a készítést megelőzően nagyjából ½-1 órával vegyük elő, ennyi idő alatt felenged annyira a konyhában, hogy folytathatjuk a műveleteket.

Sokak gyerekkori kedvence, és a karácsonyi aprósütemények elmaradhatatlan darabja a vaníliás kifli. Ez a dióval vagy mandulával készített klasszikus akár 2 héttel az ünnepek előtt is megsüthető.

A hagyományos vagy békebeli receptek egyik titka a tésztához adagolt rumban rejlik. Ettől lesz igazán ropogós a vaníliás cukorba hempergetett apró kifli. Gyerekjáték az elkészítése. Ha nem sütnénk ki azonnal, a tésztát nyugodtan pihentetethetjük a mélyhűtőben, majd felengedést követően formázzuk, sütjük.

Békebeli vaníliás kifli

Hozzávalók kb. 70 db süteményhez (apróra formázott kiflik esetén ez 4 nagy tepsit jelent):
40 dkg süteményliszt
10 dkg átszitált porcukor
30 dkg hideg vaj
15 dkg őrölt mandula (dióval vagy mogyoróval is helyettesíthető)
2 db kisméretű tojásfehérje
1 evőkanál jó minőségű rum
1 csipet só
A hempergetéshez:
10-15 dkg vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: A hideg vajat apróra kockázzuk, így könnyebb vele dolgozni. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, az őrölt mandulát és a csipet sót. Fakanállal vagy kézzel átkeverjük. A tojásfehérjéket a rummal egy kis tálban villával kissé felverjük – nem kell habosnak lennie, csak egyneműnek. A lisztes keverékhez adjuk a vajkockákat, összemorzsoljuk, majd beleöntjük a rummal elkevert tojásfehérjét. Gyors mozdulatokkal tésztává dolgozzuk. Ezen a ponton akár meg is állhatunk, és frissen tartó fóliába csomagolva mehet a tészta a mélyhűtőbe.
Ha folytatjuk, a sütőt előmelegítjük 175 fokra, a tepsiket kibéleljük sütőpapírral.
A tésztából maroknyi darabokat csípünk, és szilikonos nyújtódeszkán (ennek hiányában enyhén lisztezett nyújtódeszkán) félujjnyi vastag rudat sodorunk belőle. Ha megvagyunk, a rudat nagyjából 6-8 cm hosszú rudacskákra daraboljuk, kifli alakúra hajlítjuk, és egymástól 1 cm távolságra helyezzük az előkészített tepsire.
Nagyjából 15 perc alatt világosra sütjük. Még forrón megforgatjuk vaníliával kevert porcukorban.

Ezt az alapreceptet persze kedvünk szerint változtathatjuk is. A mandula vagy dió, esetleg mogyoró mennyiségét 2/3 részre csökkentve (a fenti receptben megadott 15 dkg helyett mindössze 10 dkg-ot használva) kiegészíthetjük 1/3 rész (vagyis 5 dkg) egészen finomra aprított kandírozott narancshéjjal. Így narancsos vaníliás kiflit kapunk, de narancshéj helyett használhatunk kandírozott gyömbért is finomra vágva, így lesz különleges gyömbéres kiflink, de készíthetjük mákos változatban is.

Ha tovább fokoznánk az élvezeteket, a vaníliás kiskiflik forgatásához használt átszitált porcukorba vanília helyett keverhetünk finomra reszelt, szárított narancshéjat is. Ha pedig a vaníliás porcukorban hempergetést elhagyjuk, a kiflik végeit olvasztott csokoládéba is márthatjuk – így csokoládés patkót kapunk.

Vaníliás kifli receptek a Mindmegettén >>>

A bejgli

A hagyományos mákos, illetve diós bejgli annyira hozzátartozik a karácsonyi süteményekhez, hogy sokan el sem tudják képzelni az ünnepi asztalt nélküle. A klasszikus bejgli élesztős omlós tésztából készül, ennek előnye, hogy a viszonylag sok hozzáadott zsiradék (ami lehet vaj vagy margarin, nagyanyáink, sőt dédanyáink még zsírral készítették, de néhányan ma is erre esküsznek) következtében nem szárad ki, így jól tűri a tárolást. Sokan azonban a kelt tésztából készített bejglire esküsznek, amit valójában kalácsnak is hívhatnánk. Itt is rendszerint kicsivel több zsiradék kerül a kelt tésztába, mint egy hagyományos kalácstészta esetében, és a gazdag töltelék ezt a típust sem engedi jó néhány napig kiszáradni.

Bár sokan mumusként gondolnak a bejglisütésre, nem akkora kihívás, mint az a városi legendákban terjed. A készítésnél fontos szempont, hogy a bejgli lehetőség szerint ne szakadjon szét sütés közben. Ennek egyik titka, hogy nem szabad túlzásba vinni a tölteléket, ami jelentősen lágyítja a tésztát. Kenjük meg a tésztát szűk ½ cm vastagon, de ennél több finomságot nem célszerű a tekercsekbe rejteni, mert könnyen előfordulhat, hogy kifolyik, szétszakítja a tésztát. Nem szabad túlkeleszteni sem a tésztát, mert ebben az esetben is könnyen szétreped sütés közben. A sütő hőmérséklete sem mellékes: ha ugyanis nem előmelegített sütőbe toljuk a tepsit, és nem éri hirtelen hősokk a tésztát, lassan kezd majd emelkedni. Így nagy valószínűséggel nem kell tartanunk attól, hogy szétszakadnak a bejglijeink. Mielőtt betennénk a sütőbe, villával szurkáljuk meg a rudakat, hogy a sütés közben keletkező gőz eltávozhasson, ezzel is kiküszöbölhető a repedés.

Megoszlanak a vélemények arról, fontos-e, hogy márványos legyen a bejgli tésztája sütés után vagy sem, ahogy arról is, mennyire vékony vagy épp méretesebb szeletekben kerüljön a tányérra. A márványos hatást a már megtöltött, tojássárgájával megkent tésztatekercsek hideg helyen történő pihentetésével (a sárgájának meg kell száradnia) érhetjük el, valamint úgy, hogy mielőtt a nem előmelegített sütőbe küldenénk, még egyszer megkenjük tojásfehérjével a tészta felszínét. Nem érdemes nagyon közel rakni egymáshoz a tekercseket, maradjon közöttük legalább 2-3 cm távolság, hogy kényelmesen nőhessenek.

A szeletelésnél pedig vegyük figyelembe: tartalmas desszerttel van dolgunk, egy kiadós ebéd vagy vacsora után valószínűleg már csak egy-egy keskenyebb szelet esik jól igazán. Az oldalon található sok-sok bejglirecept közül ki-ki kedve és ízlése szerint válogathat!

Ha pedig a diós és mákos bejgli mellett vagy helyett ezen a karácsonyon valami újabbat is kipróbálnánk, érdemes gesztenyés vagy akár aszaltszilvás töltelékkel is kísérletezni, mindkettő különlegesen finom! 

Fűszeres aszaltszilva-töltelék

Hozzávalók 2 rúd bejglihez:
20 dkg aszalt szilva (mag nélkül, tisztán mérve)
10 dkg kandírozott narancshéj
1 evőkanál rum
2-3 evőkanál víz
1 evőkanál barna nádcukor
½ teáskanál őrölt fahéj
½ teáskanál őrölt kardamom

Elkészítés: Az aszalt szilvát nagyobb darabokra vágjuk, a narancshéjat, ha nagyobb darabokban van, felkockázzuk. a gyümölcsöket tálba tesszük, a rum és víz keverékével meglocsoljuk, 15 percet állni hagyjuk, majd az egészet (a levével együtt) turmixgép poharába töltjük. Hozzáadjuk a cukrot és a fűszereket, és leturmixoljuk. Ha a szilva túlságosan száraz volt, a víz mennyiségét lehet növelni. A dió- és máktöltelékkel megegyező módon halmozzuk a bejglitésztára.

Bejgli-receptek a Mindmegettén >>>

A gyümölcskenyér

A mazsolával, diófélékkel és más aszalt gyümölcsökkel gazdagított tésztájú, őzgerinc- vagy kalácsformában megsütött gyümölcskenyér vagy püspökkenyér nem csupán nálunk, de a világ számos országában nagy karácsonyi kedvencnek számít, gondoljunk csak az osztrákok és németek Stollenjére vagy az olasz panfortéra. Az egészséges életmód hívei is megtalálhatják a számításaikat, hisz rengetegféle liszttel, hozzávalóval lehet dolgozni, akár a cukor és a liszt teljes mellőzésével is. A teljes őrlésű lisztek, tönkölyliszt mellett vagy helyett a költségesebb mandula- vagy tökmagliszt is szóba jöhet. A gyümölcskenyér tehát még az egészség bajnokainál is nyerő karácsonyi desszert lehet.

Süthetjük kevert vagy kelt tésztából egyaránt: ha kevés az idő, mindenképp érdemes az előbbit választani, így nem kell a kelesztési idővel számolnunk.

A jó gyümölcskenyér minden esetben sok-sok finom aszalt gyümölcsöt tartalmaz. A mazsolát (ami lehet apró szemű, sötét ún. korinthoszi mazsola vagy nagy szemű aranymazsola, de a kettő vegyesen is), az aszalt szilvát, az aszalt sárga- vagy őszibarackot célszerű a készítés előtt rumba vagy pálinkába áztatni. Így nem csupán az ízei gazdagodnak (az alkoholtartalom sütés közben jórészt elillan), de sokkal puhábbak is lesznek a gyümölcsök. Használhatunk hozzá mindenféle más aszalt gyümölcsöt is: meggyet, cseresznyét, vörös áfonyát (vagy amerikai tőzegáfonyát), datolyát, fügét, egzotikus gyümölcsféléket, úgymint kandírozott papayát, mangót stb. Minél többféle íz és szín kerül bele, annál látványosabb lesz a gyümölcskenyerünk. Természetesen csupán kétféle aszalt gyümölccsel is lehet gyümölcskenyeret sütni: a mazsola és az aszalt meggy épp olyan remek párosítás, mint az egzotikusabb kandírozott gyömbér és vörös áfonya duó.

A tésztát édesíthetjük cukor mellett mézzel, készíthetjük barna nádcukorral, vagy helyettesíthetjük ezeket „egészséges” cukorral (steviával, nyírcukorral) is. Kedvünk szerint fűszerezhetjük a tésztát fahéjjal, őrölt gyömbérrel, kardamommal, ánizzsal vagy készen kapható mézessütemény-fűszerkeverékkel is. A fűszerezéssel azonban legyünk óvatosak, a gyümölcsök aromáját semmiképp se vegye át a fűszerek dominanciája! Egy gyümölcskenyérhez bőségesen elegendő ½ -1 mokkáskanálnyi fűszert használni.

A gyümölcskenyerek viszonylag lassan sülnek tökéletesre, a sütő hőmérsékletét sosem szabad magasra állítani (légkeveréses sütő esetében maximum 175 fokra), mert kívülről könnyen megéghet, belül pedig nem sül át rendesen a tészta.

Ha 1 héttel az ünnepek előtt sütjük, mindenképp vonjuk be csokoládé- vagy cukormázzal a gyümölcskenyeret, így garantáltan nem szárad ki, az ízei pedig tökéletesen összeérnek. Tárolhatjuk hideg kamrában vagy hűtőszekrényben is.

Ha kedvünk van hozzá, szakíthatunk a hosszúkás formával, és kuglófformában is süthetjük, sőt készíthetünk akár egyszemélyes gyümölcskenyereket is muffintepsiben megsütve. Ez utóbbi esetében mindig használjunk kis papírgallérokat – ¾ részig kanalazzuk bele a tésztát. A sütési idő ezeknél a miniformáknál jelentősen lerövidül!

Fügés-mazsolás gyümölcskenyér egyszerűen

Hozzávalók 2 kisebb vagy 1 nagyobb méretű sütőformához:
10 dkg süteményliszt
5 dkg étkezési keményítő
1 csapott teáskanál sütőpor
1 csipet só
10 dkg porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 késhegynyi fahéj
2 db tojás
1 teáskanál rum
20 dkg mazsola (lehet vegyesen korinthoszi és aranymazsola)
10 dkg aszalt füge apróra kockázva
10 dkg kandírozott citromhéj
10 dkg aprított dió
5 dkg aprított mandula
A csokoládémázhoz:
10 dkg csokoládé (legalább 60 % kakaótartalommal)
2 dkg vaj

Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöket tálba szórjuk, hozzáadjuk az aprított diót, mandulát, összeforgatjuk. A lisztet átszitáljuk, a keményítővel, sütőporral, fahéjjal és csipet sóval elkeverjük.
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, a sütőformát sütőpapírral béleljük.
A tojásokat nagy keverőtálba ütjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd a háztartási robotgép habverőjével fehéredésig keverjük. A fokozatot alacsonyabbra állítva belekanalazzuk a rumot, majd apránként a lisztes keveréket. A habverőt félretesszük, és evőkanál segítségével beleforgatjuk az előkészített gyümölcsös-diós keveréket. A tésztát elosztjuk a sütőformában vagy sütőformákban.
Ha egy nagy formába helyeztük, legalább 1 órán át, ha két kisebb formát használunk, nagyjából 45-50 perc alatt megsütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből, mindenképp tűpróbával ellenőrizzük, hogy mindenhol átsült-e a tészta! Ha a tészta nyomot hagy a beleszúrt tűn, helyezzük vissza a sütőbe még néhány percre. A megsült gyümölcskenyeret a formában hagyjuk hűlni 8-10 percet, majd rácsra borítjuk.
A mázhoz a csokoládét apróra tördeljük, vízgőz felett felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vajat. A mázzal egyenletesen bevonjuk a gyümölcskenyeret. Ha megszilárdult, celofánba vagy frissen tartó fóliába csomagolva, száraz, hűvös helyre tesszük. ½-1 cm vékony szeletekben kínáljuk.

Gyümölcskenyér receptek a Mindmegettén >>>

A zserbó

A zserbó igazi hazai ünnepi klasszikus, a világ más táján szinte ismeretlen, pedig milyen ellenállhatatlanul finom sütemény – ha nem száraz! A zserbó tésztája omlós tészta, kevés élesztővel. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba az élesztőt, mert ha a tészta nagyon megkel, vastaggá, egyenetlenné válhat. A jó zserbóban pedig a tészta nem lehet vastagabb a tölteléknél. Van, aki margarinnal készíti, van, aki vajjal – a lényeg, hogy a zsiradék ne legyen túlságosan hideg a tészta összeállításánál. Fagyos zsiradékkal ugyanis nehéz dolgozni.  Ezt a tésztát nem szükséges pihentetni, de mindenképp vékony, egyenletes, a tepsi méretével megegyező lappá kell nyújtani. Rugalmas tészta, nem nehéz vele dolgozni, a tészta ideális vastagság a 2-3 mm.

A hagyományos zserbó 3 tésztarétegből áll, de sokan 4 réteggel is készítik. A lényeg, hogy se a dióval, se a lekvárral ne fukarkodjunk! A legjobb házi készítésű baracklekvárt használni hosszá, a diót pedig őröljük nagyon finomra. Ha kedvünk van, a lekvártöltelékre szórhatunk egy kevés egészen finomra aprított kandírozott narancs- vagy citromhéjat is, egészen különleges lesz így a zserbónk.

Sokféle zserbórecept létezik, és természetesen ennek is vannak alternatívái. Lehet a tésztát teljes őrlésű lisztből gyúrni, de akár cukrozott darált mákkal is tölteni. Ehhez a sűrű, cukor nélküli szilvalekvár a legjobb párosítás. Alternatív zserbót süthetünk pl. pürésített almával vagy hideg almaszósszal, őrölt, pirított mogyoróval, mandulával, igaz, akkor az már majdnem flódni...

A kinyújtott, tepsibe helyezett tésztát először mindig lekvárral kenjük meg, méghozzá annyival, hogy szép egyenletesen fedje a vékony tésztaréteget, szórjuk meg gazdagon a cukrozott dió (esetleg mogyoró- vagy mandulaőrleménnyel). Ha egyenletes felszínű zserbót szeretnénk, villával szurkáljuk meg a már összeállított süteményt, így a sütés közben keletkező gőzöknek szabad utat biztosítunk, nem púposodik fel a tészta. A zserbót is egyenletes tűznél érdemes sütni. Légkeveréses sütőben maximum 175 fokon. Egy tepsi zserbóra nagyjából 35-40 percnyi sütési időt számoljunk.

A zserbó viszonylag lassan hűl, de mindenképp várjuk meg, amíg szobahőmérsékletű lesz, mielőtt bevonnánk csokoládémázzal. A sütőből kivéve, a hőmérséklet csökkenésével ugyanis a tészta kissé még visszaesik. Ha már kihűlt, jöhet a máz. Szeletelni is hidegen érdemes.

A zserbó is elkészíthető karácsony előtt néhány nappal. Ha elegendő mennyiségű lekvárt kanalaztunk bele, nem fog kiszáradni, de mindenképp tároljuk hideg helyen vagy frizsiderben.

Zserbó-receptek a Mindmegettén >>>

A fatörzs

Az omlós tészták vagy a dióval, mákkal, aszalt gyümölcsökkel készülő klasszikusok jó előre is megsüthetők, a krémes süteményekhez azonban mindenképp az ünnepek előtti utolsó napokban célszerű hozzáfogni. Krémes süteménynek pedig mindenképp helye van az ünnepi desszertek között. Az eredetileg középkori gyökerekre visszavezethető karácsonyi fatörzs a 20. századtól kezdődően vált klasszikus karácsonyi édességgé. A sokféle változatban kedvelt krémes ünnepi desszert lényegében egy gazdagon töltött és díszített piskótatekercs.

Nem bonyolult az elkészítése, ráadásul maga a piskótatekercs előre is megsüthető. 1 napot frissen tartó fóliába csomagolva nyugodtan várakoztathatjuk. Ha valakinek kevés ideje marad, a piskótatekercset akár készen is megvásárolhatja, a krémet pedig nagyjából 15-20 percnyi időráfordítással ki lehet keverni.

A fatörzs torta alapja lehet hagyományos vagy kakaóval, illetve kávéval gazdagított piskóta is. A krém pedig a csokoládés vajkrémtől a kávékrémen át a diós vajkrémen keresztül a vajjal gazdagított főzött krémig igen széles skálán mozoghat.

A fatörzs torta állhat egyetlen tekercsből, de ha kedvünk van hozzá, a tekercs nagyjából ¼ részét ferdén le is vághatjuk, és krémmel a hosszabb tekercs oldalához illeszthetjük. Így már igazi fatörzsre emlékeztet a sütemény. Rutinosabbak tovább is szabdalhatják, építhetik… A csokoládékrémmel töltött fatörzs tetejére reszelhetünk csokoládét, a diós töltelék díszítése lehet pirított dió is, ami a vaníliás főzött krém vajjal gazdagított változatához is tökéletesen illik, kerülhetnek rá fondant- vagy marcipánfigurák is.

Ha pedig valaki nem kedveli a vajas krémeket, próbálja ki a gyümölcsös mascarponekrémet:

Erdei gyümölcsös mascarponekrém

Hozzávalók 1 fatörzs torta töltéséhez, díszítéséhez:
25 dkg mascarpone
2 dl habtejszín (alaposan behűtve)
15 dkg porcukor
10-12 dkg mélyhűtött vegyes erdei gyümölcs (pl. eper, málna, áfonya, szeder)

Elkészítés: A mascarponét felhasználás előtt 15-20 perccel vegyük ki a hűtőszekrényből, hogy könnyen dolgozhassunk vele.
A gyümölcsöket felengedés nélkül 1 evőkanál cukorral tegyük egy kis lábosba, és forraljunk egyet rajta. Nem kell főzni, ha egyet forrt, le is vehetjük a tűzről. Hagyjuk hűlni.
A tejszínt 1 evőkanál porcukorral verjük kemény habbá.
A mascarponét a maradék cukorral keverjük krémesre, majd forgassuk bele a már teljesen kihűlt gyümölcsöket a levével együtt, végül óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot.
Ezzel a krémmel vékonyan kenjük meg a piskótatekercset, göngyöljük fel, a maradék krémet vigyük fel a tekercs tetejére és oldalára. Villával hosszanti irányban csíkokat is húzhatunk bele. Mélyhűtött vagy kandírozott gyümölcsökkel meg is szórhatjuk a kész fatörzs tetejét. Tálalás előtt legalább 30 percre tegyük a hűtőszekrénybe.

Fatörzs-receptek a Mindmegettén >>>

+1 - A megunhatatlan tiramisu

A sütés nélkül készíthető ünnepi desszertek koronázatlan királya az Itáliából világot hódított tiramisu. Szívesen készítik rutinos háziasszonyok éppúgy, mint azok, akiknek kevés idejük jut főzésre. Egy nappal a tálalás előtt érdemes összeállítani, lefedve hűtőszekrényben pihentetni. A babapiskótát és a mascarponét jó előre beszerezhetjük hozzá, az összeállításnál csak a kávét kell frissen főzni.

A tiramisut is lehet készíteni tojással gazdagított mascarponéval, ez esetben fontos, hogy nagyon friss legyen a tojás, de akár ez ki is hagyható, és könnyű tejszínhabos mascarponéval is rétegezhetjük a kávéba mártott babapiskótát. Ez esetben 50 dkg édesített mascarponéhoz 2 dl habbá vert tejszínt keverünk, édesítjük, és ezt a krémet rétegezzük a piskótákra. Ha még gazdagabbá tennénk a tejszínes ízeket, vanília-kivonatot vagy vaníliás porcukrot is tehetünk a cukor mellé, de némi alkohollal is megbolondíthatjuk. Igazi last minute desszert, amihez azok is bártan hozzáláthatnak, akik nem szívesen gyújtják be a sütőt.

Persze tiramisuból is sokféle létezik: lehet variálni friss és mélyhűtött gyümölcsökkel, vagy épp édes gesztenyepürével is.

Az előre elkészített tiramisut csak tálalás előtt szórjuk meg kakaóporral, így nem olvad bele a kakaó a krémbe!

Ha az utolsó pillanatban fogunk hozzá, akár öblös poharakba is rétegezhetjük, és poharas desszertként tálalhatjuk.

Tiramisu-receptek a Mindmegettén >>>

Minden, ami karácsony >>>

  • Kinyomtatom
  • Elmentem
  • Elküldöm
Promóció

Magazin